孟老師的中式麵食檢視原始碼討論檢視歷史
| 孟老師的中式麵食 |
書 名: 孟老師的中式麵食作 者：孟兆慶
出版社：遼寧科學技術出版社
出版時間： 2010-1-1
ISBN: 9787538161908
開本： 16開
定價: 55.00元
內容簡介
本書介紹了86種中式麵食點心的製作方法，包括手工麵條類、水餃類、湯包類、鍋貼餡餅類、薄餅類、饅頭類、包子類、烙餅類等多個品種，並對中式麵食的製作要點、製作用具、製作材料等進行了詳細的講解。此外，本書還對每類面點開篇，介紹了如何製作此類面點和製作要領，配有詳細的講解步驟圖，即使沒有基礎的人也能輕鬆上手。
此外，本書的另一大特點就是配有一張DVD光盤，介紹了麵食的基本製作流程和書中多個成品的示範演示。
作者簡介
孟兆慶，永遠追求美味與感愛平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣「全民自己動手玩烘焙」這一理念，積極培植烘焙一族，自設烘焙網站，全天為初識烘焙者釋疑，與喜愛烘焙的玩家直接對話。她曾在美國的蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖和塑糖等技術，曾任東森電視吧《食全食美》節目西點示範教學老師，曾任中國台北私立聖心女中家政科、中國台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師，不定期在《自由時報》、《聯合報》撰稿發表烘焙文章。目前是主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式糕點和西式料理為主，並經常從事廠商的產品研發工作。大家都知道孟老師是一位烘焙達人，其實麵食更是她的專長，從小在眷村長大的山東姑娘，生活中總離不開包子、饅頭、水餃、蔥油餅，耳濡目染之下，自然也成為一位麵食高手。 孟老師的著作：《蛋糕裝飾DIY》、《新手做點心》、《新手玩點心》、《冰涼七甜品》、《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》等。
圖書目錄
推薦序一 串起記憶中散落的珍珠
推薦序二 從「 三光」 到「 三香」
自序 從此， 您的饅頭不再皺巴巴了！
中式麵食的世界
中式麵食的基本分類
製作中式麵食的要點
中式麵食的品嘗與再加熱
中式麵食的保存
中式麵食的用料
製作中式麵食的用具
水調麵食
手工麵條類
雞蛋面
胡蘿蔔麵條
菠菜麵條
甜菜根麵條
麵疙瘩
貓耳朵
面片
水餃類
大白菜豬肉水餃
三鮮水餃
韭菜鮮蝦水餃
牛肉蘿蔔水餃
雙色蔬菜水餃
蒸餃、湯包類
鮮蝦蒸餃
花素蒸餃
小籠湯包
絲瓜蝦仁湯包
鍋貼、餡餅類
冰花煎餃
韭黃鮮肉鍋貼
瓠瓜鮮肉鍋貼
牛肉餡餅
豬肉餡餅
韭菜盒
薄餅類
荷葉餅
單餅
全麥單餅
蔬菜淋餅
蔥花淋餅
蛋餅
豆沙鍋餅
蔥油餅
白芝麻酥餅
手抓餅
胡椒蔥餅
發酵麵食
饅頭類
白饅頭
全麥胚芽饅頭
山東大饅頭
黑芝麻饅頭之一
黑芝麻饅頭之二
芋頭鮮奶饅頭
雙色饅頭
南瓜小饅頭
紅糖饅頭
刈包
花卷、銀絲卷類
香蔥花卷
培根花卷
長條銀絲卷
螺旋銀絲卷
金絲卷
包子類
菜肉包子
香菇竹筍包
鮮脆菜包
咖喱肉包
五香鮮肉包子
水煎包
麥穗素包
芸豆包
酸菜包
包
大白菜包子
三角包
抹茶豆沙包
兔子芝麻包
老面烙餅類
蔥花烙餅
紅豆烙餅
槓頭
泡饃
肉夾饃
厚鍋餅[1]