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北京香腸 |
中文學名:北京香腸 |
北京香腸,原料配方:豬肉100千克、精鹽3千克、硝100克、白蔻2.5千克、砂仁120克、花椒粉120克、醬油3千克、白糖2.5千克、鮮姜700克。
目錄
原料配方
製作方法
原料配方
豬肉100千克 精鹽3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 醬油3千克 白糖2.5千克 鮮姜700克
製作方法[1]
1.選擇新鮮的豬臀部肉及大腿肉,肉質要結實,色正,精肉在85%以上,切成1厘米大小的小方塊。
2.肉料加精鹽、硝揉搓7次左右,肉成粘連狀時,放入缸中醃製10小時。
3.用白冠、砂仁、花椒粉、醬油、白糖、鮮姜作調料,均勻拌入醃好的肉里,並揉搓為粘性餡 ,準備灌腸。
4.腸衣用溫水進行反覆漂洗,然後灌入拌好的肉餡,灌好肉餡後,用竹針刺腸排除腸內的空氣,再按每20厘米一節用繩紮成小段。
5.灌好的香腸要掛在通風乾燥處晾掛,一般需要25天,當腸內有清香味,肉色老紅時,製作即完成。