求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

北京香腸檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋
北京香腸

中文學名:北京香腸

北京香腸,原料配方:豬肉100千克、精鹽3千克、硝100克、白蔻2.5千克、砂仁120克、花椒粉120克、醬油3千克、白糖2.5千克、鮮姜700克。

目錄

原料配方

製作方法

原料配方

豬肉100千克 精鹽3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 醬油3千克 白糖2.5千克 鮮姜700克

製作方法[1]

1.選擇新鮮的豬臀部肉及大腿肉,肉質要結實,色正,精肉在85%以上,切成1厘米大小的小方塊。

2.肉料加精鹽、硝揉搓7次左右,肉成粘連狀時,放入缸中醃製10小時。

3.用白冠、砂仁、花椒粉、醬油、白糖、鮮姜作調料,均勻拌入醃好的肉里,並揉搓為粘性餡 ,準備灌腸。

4.腸衣用溫水進行反覆漂洗,然後灌入拌好的肉餡,灌好肉餡後,用竹針刺腸排除腸內的空氣,再按每20厘米一節用繩紮成小段。

5.灌好的香腸要掛在通風乾燥處晾掛,一般需要25天,當腸內有清香味,肉色老紅時,製作即完成。

參考資料

  1. 北京香腸,搜狗, 2016-05-30