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剪刀面

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剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彠慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和麵團用剪刀細細剪下，煮後呈食。武士彠嘆曰：紛亂當世，公子大略；面如天下，亦當速剪。後來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以「剪面」之勢攻取長安，統一了山河。後來杜甫身處藩鎮割據，有詩 「焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水」，一言睹王宰作畫如剪裁風景，二言思太宗英武盼朝政一統。

基本信息

中文名：剪刀面

適宜人群：普遍大眾

主要原料：麵粉、雞蛋

產地：中國山西

是否含防腐劑：否

別稱：剪魚子

基本內容

剪刀面：世界麵食在中國麵食在山西剪刀面也是赫赫有名的名吃。

太原自唐以來，有如此快利的剪刀，剪出的麵條猶如吳淞江水中的銀魚，不僅民間喜食，還成為歷代御面。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彠慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和麵團用剪刀細細剪下，煮後呈食。武士彠嘆曰：紛亂當世，公子大略；面如天下，亦當速剪。後來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以「剪面」之勢攻取長安，統一了山河。後來杜甫身處藩鎮割據，有詩 「焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水」，一言睹王宰作畫如剪裁風景，二言思太宗英武盼朝政一統。

剪刀面有此夫妻相助之情、知己謀業之誼，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，為剪刀面的世代相襲提供了物質文化基礎，故太原傳承能千年不衰。太原古稱并州，所產剪刀稱為「并州剪刀」或「並刀」，晉代時已名揚天下，唐盧綸在《難綰刀子歌》中贊道：「并州難綰竟何人,每成此物如有神」。宋代太原有了生產剪刀的集中地，姜夔《長亭怨慢》有「算空有並刀，難剪離愁千縷」，元代楊維楨也有詩「便欲手把并州剪，剪取一副玻璃煙。」明代晉府店刀剪更是名高聲隆，國內各大商埠、碼頭都有專營商號。清代趙翼也有「其筆快如並剪」之句。現在太原市內街道中還有大小剪子古巷，名顯昔日的風華遺韻。

剪刀面的傳說：相傳，在很久很久以前，黃河東岸的渡口住着一戶人家，男的能工巧匠，人稱十二能;女的心靈手巧，人稱巧媳婦。夫妻二人老實忠厚，鄰里和睦，但膝下無子，只有一個聰明伶俐，有眼達實的女兒，年方16歲，取名巧姑。巧姑從小在父母的嚴教薰陶下，學得一手剪紙花的絕技。她剪出的鳥獸花草，景秀山河精美絕倫，特別對十二生肖剪的更是精益求精。如：玉鼠娶親、夕牛望月、嫦娥奔月、龍鳳呈祥、銀蛇出洞、八馬駿畫、十羊九牧、群猴撈月、金雞報曉、天狗吞月、一豬九種等紙花形象逼真、栩栩如生。父母對她似如掌上明珠，愛屋及烏，可是好景不長，好花不圓，巧媳婦和十二能先後得病夭折。這突如其來的一場災難降在了一個十六歲的姑娘頭上，真乃心酸。無奈街坊鄰居為巧姑找了一家富戶子弟為媳。過門三天後新媳婦下廚房做飯這是黃河岸邊祖傳的規矩。婆婆要考驗新媳婦的手藝，就讓她做「手擀麵條」讓全家人吃，這一下可難住了巧姑，因為她在家裡嬌生慣養長大的，母親沒有教會她廚房的本領，所以做出的麵條厚薄不均、粗細不勻，而且吃起來少鹽缺醋、沒滋達味，被婆婆罵了個狗血噴頭。嚇的巧姑淚水只好往肚裡咽。好心的鄰居大娘、大嬸們來到了她家。說了婆婆，又說媳婦，並不斷來到廚房教巧姑做麵條的手藝。巧姑為了感謝大娘、大嬸的好意就不斷的剪些紙花送給她們。婆婆見了就生氣的說：「你天天剪花呀！剪鳥呀！頂個屁用，有本事剪出碗「麵條」讓我嘗嘗。」罵者無心，聽者有意，一個「剪」字，提醒了巧姑，於是她下到廚房挖了兩碗白麵粉，用適量的水和成麵團，稍醒後，揉成圓錐形，一手持麵團，一手拿剪子麻利地由右向左一條條地剪入開水鍋里煮製，真是：「剪不離面賽閃電，麵團圍着剪刀轉。根根落入雞湯里，恰似銀魚白浪翻。陳醋肉醬澆熱面，過癮辣子加蔥蒜。好吃不怕大肚漢，勝似神仙過大年。」但等麵條煮熟撈入碗裡，再配上綠豆芽和紅蘿蔔絲澆上肉醬，趁熱端給公婆吃，公婆一見巧姑端來兩碗兩頭尖尖中間胖不足三寸長的兩碗麵條，婆婆驚喜問這是什麼面？巧姑說：「這是我用剪刀做的『剪刀面』，您二老嘗嘗看好吃不好吃」。公婆一嘗，拍桌叫好，筋道滑利，香氣撲鼻。婆婆笑了，巧姑樂了，一碗剪刀面消除了婆媳之間的隔閡。不久，黃河河東晉南一帶的主婦們聽說有了「剪刀面」，紛紛前往渡口找巧姑學藝。