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涼拌干豆 |
好多朋友很喜歡我們東北的小拌菜,希望我能做一些,而且特別提到涼拌干豆腐。
涼拌干豆腐在東北是很家常的小菜,東北的飯店基本上在上菜之前都會給上幾碟
不要錢的小鹹菜和小拌菜(我發現由於物價的飛速上漲,現在大多數飯店都取消這項了),
涼拌干豆腐是必備的。東北人拌涼菜喜歡放味精,我承認放了味精的涼拌菜味道確實非常的好,
但是我已經好多年沒有買過味精和雞精了,如果家裡常備這些的,可以放上一點很提味的。
中文名涼拌干豆
主要食材幹豆,大蒜
分 類涼拌,簡單
材料
干豆10根, 大蒜3個, 小米辣(指天椒)3個, 生抽半湯勺, 醋一點, 鹽適中, 味精適中,
做法
1. 準備全部原材料:干豆洗淨,切斷,燒水煮熟,瀝水。
2. 小米辣、大蒜洗淨剁碎。
3. 把瀝好的干豆、小米辣、大蒜放到一個大碗裡,倒入生抽、醋、鹽、味精均勻攪拌就好了。
4. 暈,咋那麼簡單~
要點總結
干豆腐不要直接拌,要焯水後再拌,焯水可以去除干豆腐的豆腥味,而且口感更加軟嫩!
加鹽焯水可以增加干豆腐的底味,拌好的干豆腐更入味,涼拌干豆腐想要好吃,這1步可不能少,軟嫩爽口,還沒有豆腥味!
喜歡吃辣的朋友,可以再適當加入一些辣椒油或辣椒麵。
拌涼菜時,最好洗淨雙手或者戴一次性手套後用手抓拌,這樣會拌的更均勻、更入味,我試過,真的跟用筷子拌不是一個味呢!
蔥絲一定要放,而且必須要用大蔥,不能用小香蔥,還要多放一些才好吃,不然出不來味道!
澆油時要用燒得特別熱冒煙的油,儘量澆在蔥、蒜、辣椒絲上,不要澆到干豆腐絲上,否則干豆腐絲的口感會變硬、不好吃![1]