冬菜扣肉檢視原始碼討論檢視歷史
冬菜扣肉，四川省特色傳統名菜，屬川菜系。成品黑紅油亮，皮糯肉，咸鮮回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有機酸，能促進蛋白質和脂肪的分解，便於人體吸收，有開胃健脾之功，下飯最宜。
中文名 冬菜扣肉 分 類 川菜 主要食材 五花肉，四川冬菜，泡辣椒 ，四川豆豉 類 型 地方特色
目錄
1 冬菜扣肉 2 製作方法二 3 營養和食療 ▪ 豬肉 ▪ 紅糖
冬菜扣肉
基本特點:香鮮可口，味濃不膩。 英文標準譯法:Braised Pork with Preserved Vegetables 基本材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
製作方法
(1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
營養和食療
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物 、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後 體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。 1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。 2 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、 鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。 3 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血 虛虧，羸瘦體弱。
紅糖
紅糖的種種特殊作用，主要得益於它的天然成分。據香港賽特皮膚研究中心的皮膚醫學專家們20年來的 潛心鑽研，發現紅糖中蘊含着大量的營養物質對肌膚的健康、營養有着獨到的功效。 1、紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供 能量。 2、紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充 血容量，提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應。 3、紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境 的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔。 4、紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正 常功能和新陳代謝。 5、紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強 化皮膚組織結構和皮膚彈性，同時補充皮膚營養，促進細胞再生。
另一種做法
主料 五花肉400g 冬菜300g 輔料 蔥20g 老抽30ml 調和油 適量 腐乳 (香辣味)20g 生菜50g
1 準備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。 2 鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）。 3 五花肉變硬撈出。在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。 4 鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。 5 將炸好皮的五花肉切成6厘米長，1厘米寬的帶皮肉片。 6 將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。 7 用適量的老抽、腐乳、糖調製一碗醬料。 8 將調製好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，醃製10分鐘左右。 9 鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。將炒好的冬菜放在肉的上面。 10 上蒸鍋蒸2個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。[1]
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