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做一道帶飯神菜麻婆茄子
圖片來自豆果美食網

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麻婆茄子的用料

  • 茄子300g 豬絞肉80g
  • 姜2g 蒜3瓣
  • 蔥2根 郫縣豆瓣醬30g
  • 辣椒醬20g 辣椒粉1g
  • 糖2g 花椒粉1g
  • 生粉15g 水100g

麻婆茄子的做法

  1. 準備薑末,蒜末蔥花和新鮮豬絞肉,茄子去蒂後切滾刀塊。
  2. 茄子塊加入生粉15g,輕輕翻動均勻裹上生粉。
  3. 待油溫升至3成熱約90℃時放入茄子塊,煎2分鐘至表面微微金黃。
  4. 熱鍋冷油,將郫縣豆瓣醬30g小火炒出紅油,加入辣椒醬20g,中火翻炒。放入豬絞肉,中火炒至變色。加水100g煮開後放入炸好的茄子
  5. 用花椒粉1g、辣椒粉1g、糖2g調味,煮至滷汁粘稠,加入蒜末、薑末拌炒均勻。[1]

參考資料