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| 雲南小吃 |
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《雲南名小吃》是2001年9月由雲南科學技術出版社出版的圖書，作者是梁玉虹。
該書主要介紹雲南的特色小吃以及製作方法。
基本信息
書名； 雲南名小吃
作者； 梁玉虹(編著)
出版社； 雲南科學技術出版社
出版時間； 2001年9月1日
頁數； 134 頁
裝幀； 平裝
ISBN； 9787541615450
字數； 750000
版次； 1
紙張； 膠版紙
內容簡介
小吃，源於民間，又高於民間。源於民間，講的是普及，在普及的基礎上就會出現提高，這就是高於民間。在高於民間的基礎上再普及、再提高，這就是小吃不斷繼承發展的客觀規律。縱觀雲南小吃的起源發展，大致以歷了這樣幾個階段;起源一民間，民以食為天，雲南的古人類自脫離菇毛飲血的野蠻時代後，隨着原始農業和畜牧業的產生，食特結構有了明顯變化。古人類在利用火熟食中，由直接將食物放在米火上而食，逐步地取材利用一些自然物做傳4熱導具制熟而吃。這類小吃，保留至今的如獨龍族的石板粑粑，傣族的香竹烤飯，民間的燒洋芋，爆米花，均明顯地保留了這種痕跡。
作品目錄
1.豆燜飯
2.嫩荷葉包飯
3.雲腿桂花飯
4.咸八寶飯
5. 冰糖些米八寶粥
6.香竹烤飯
7.臘肉烤方
8.瑤族大粽
9.小雞煮稀飯
10.鮮包穀飯
11.糯米腸
12. 麻補
13.森瓜飯
14.五色花糯米飯
15.過橋米線
16.小鍋米線
17.腸旺米紅
18.砂鍋米線
19. 什錦涼米線
20.鱔魚涼米線
21.豆花米線
22.過手米線
23.豆花粉
24.小鍋鹵餌鈕
25.燒餌鈕
26. 火腿雞雜餌絲
27.巍山粑餌絲
28.騰衝大救架
29.毫用
30.炸醬涼卷粉
31.雞絲涼卷粉
32.開遠小卷粉
33.洗沙涼糕
34.夾沙蕎糕
35.調糕藉粑
36.雞蛋火漿粑粑
37.豆麵湯圓
38.蒸意粑
39. 豆米湯圓
40.些米四喜湯圓
41.考糯索
42.炸糍粑
43.油炸麻脆
44 烤乳扇
45.汽鍋雞
特色小吃
豆燜飯
雲南省四季如春，常年時鮮蔬菜不斷。隆冬季節青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處於生長期的綠色蠶豆，剝去兩層外殼，留下的肉仁，自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節期間青蠶豆或青豌豆上市，民間都做豆燜飯嘗新的習俗。
豆燜飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，剝殼去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一糯米掏洗乾淨，煮熟控出米湯。鍋上火，先把火腿炒香，加入蠶豆米，加精鹽，味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜干，稍後將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。
這是一道菜飯合一的品種，外觀呈白、紅綠三色，協調美觀，誘人食慾。入口後，肉香、豆甜、飯糯，雲南火腿系我國三大名腿之一，蜚聲中外，膾炙人口，鮮嫩蠶豆米青香回甜，在外地實難得品嘗到。加之由糯米和飯米滲合的米飯，確是一大風味特色，久吃不厭。
酸角糕
酸角糕以天然酸角為原料，運用獨特的保色護香工藝精製而成雲南特產。不含防腐劑、香精、甜味素及色素等添加劑，保留了原果原有的風味而又不破壞原果的營養價值。酸甜味道符合大眾口味，能促進腸胃消化，去除口氣，可也清暑熱，化積滯，治暑熱食欲不振，妊娠嘔吐，小兒疳積，治酒化為痰，解酒護肝，補鈣。
酸角果肉含有豐富的還原糖、有機酸、果酸、礦物質(以鈣、鉀和磷為主，較少為鎂和鋅)、維生素和89種芳香物質及多種色素，此外，還含有蛋白質、脂肪等。酸角的果肉除直接生食外，還可加工生產營養豐富、風味特殊、酸甜可口的高級飲料和食品，如果汁、果凍、果糖、果醬和濃縮汁、果粉。濃縮汁用於配製生產果汁等，果粉供生產多糖食品，而且種子胚乳加工製成的多糖產品。能清熱解暑，生津止渴，消食化積。可用本品煎湯取汁，加白糖調味服用，用於暑熱傷津、煩躁口乾。食積不消、嘔逆少食、大便秘結而有熱者，可用沸水浸泡服。果肉具輕瀉作用、抗菌作用。對平滑肌的抑制作用。並且酸角中含有大量鈣質，對孕婦和胎兒有很大幫助。是不可多得的熱帶健康水果。
乳扇
乳扇是雲南大理少數名族白族吃的一種奶製品。是雲南大理特產。由木瓜、和奶農剩餘的牛奶製作而成。乳白色，片狀，成卷，形狀如扇， 故被人們稱為乳扇。[1]