䜺面和雜糧面(陳晉)檢視原始碼討論檢視歷史
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《䜺面和雜糧面》是中國當代作家陳晉寫的散文。
作品欣賞
䜺面和雜糧面
西扁豆麵粉
我認為不存在「雜麵」這個詞。準確講，應該是「雜糧面」。「雜糧」是對「細糧」而言，凡不屬於「細糧」（小麥）的糧食統稱「雜糧」，如「扁豆、豌豆、莜麥、苦蕎、花蕎、糜子、穀子、包穀、高粱」等等，這些雜糧磨成的麵粉統稱「雜糧面」，分別而言，叫「扁豆面、苦蕎面、包穀面、糜面、谷面、米黃面……」如用「包穀面」做的「饊飯」就叫「包穀面饊飯」，而不叫「雜麵饊飯」。
定西土特產：小扁豆
過去出產扁豆、豌豆較多，把豌豆面、扁豆面叫「䜺面」。「䜺」，《韻會》的注音是「策」（測革切），字義是「磨豆也。」「䜺」在我們方言中讀作「查」，可知我們所說的「䜺面饊飯」就是「豆面饊飯」，「䜺面饃饃」就是「豆面饃饃」。因此我們把非豆面做的雜糧面飯食不能叫「䜺面飯」，包穀面做的就應當叫包穀面飯（如果是幾樣面做的，就叫雜糧面飯）。總之要把專用詞和共用詞分開。「雜糧面」是個「集合」概念，它指的是所有雜糧麵粉。「䜺面」專指扁豆和豌豆磨成的麵粉，就像「莜麥面」專指用「莜麥」加工的麵粉。現時人們種植扁豆和豌豆很少，吃到䜺面飯的機會不多。有時我們聽到有人說他吃的是䜺面攪團，實際上吃的是雜糧面攪團。「䜺面」是「雜糧面」之一種，不能代表所有雜糧面。
定西䜺面飯
以上所言，比較生僻，僅供一哂。
2023/03/24[1]
作者簡介
陳晉，1936年8月17日出生，原隴西師範語文高級講師、副校長、調研員。長期從事地方文獻、文化等方面的整理研究工作。