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[[File:爆3.jpg|350px|缩略图|右|<big>爆炒</big>[http://img.pconline.com.cn/images/upload/upc/tx/itbbs/1403/20/c2/32263467_1395269080968_mthumb.jpg 原图链接][https://dp.pconline.com.cn/photo/list_3281541.html 来自 摄影部落网 的图片]]]
'''爆''',是[[烹饪]]方法中炒的一种,就是急、速、烈的意思,加热时间极短,是将加工成形的原料,在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与[[配料]]同炒,迅速冲入兑好的[[芡汁]]快速颠炒,立即成菜的一类方法。
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