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口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

<ref>[http://www.sohu.com/a/229821190_578090.html 口水鸡], 搜狐美食, 2018-04-28</ref>

[[File:口水鸡2.jpg|250px|缩略图|左|

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<ref>[http://www.haodou.com/recipe/260682/.html 口水鸡], 好豆菜谱, </ref>

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