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年糕
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{{Infobox person| 姓名 = 年糕|圖片 = [[ File:T0151ec9db527764231.jpg|缩略图|居中|250px|[http://p9.qhimg.com/t0151ec9db527764231.jpg?size=1066x1600 原圖鏈接][http://sh.qihoo.com/pc/90f16875c7a284027?cota=1 来自光发娱乐]]] }}
'''年糕'''(nián-gāo，rice cake; new year cake)中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。
外文名称： Rice cake
主要原料 ； ： 粘性大的米或米粉、糖
主要营养成分 ： 糖类、蛋白质
=='''年糕的来历'''==
===传说一===
[[ File:T0151ec9db527764231.jpg|缩略图|居中|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95&src=srp&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=9b1f2c5d5f11d915486301f85b16458d&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=3750c1de74808084dfcdbc90acd043e7&currsn=0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][http://spe.zwbk.org/news/show.php?itemid=191 来自光发娱乐]]]
关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眼了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕(谐音)了。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/qa-1452/ 年糕的来历],好豆网</ref>
===传说二===
[[ File:T0151ec9db527764231.jpg|缩略图|居中|250px|[http://p9.qhimg.com/t0151ec9db527764231.jpg?size=1066x1600 原圖鏈接][http://sh.qihoo.com/pc/90f16875c7a284027?cota=1 来自光发娱乐]]]
关于年糕的由来还有这样一个传说:春秋战国时期，楚国大夫伍子胥，为报父仇投奔吴国，意欲借兵伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新吴王即位，伍子胥也受封申地。为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的阖闾城。城修好后，他对心腹说:“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年年步步登高”的吉祥之意。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9e48c7140583ea104?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 年糕的由来和意义], 快资讯网，2019-05-17</ref>
=='''传统年糕的做法'''==
[[ File:T0151ec9db527764231.jpg|缩略图|居中|250px|[http://p9.qhimg.com/t0151ec9db527764231.jpg?size=1066x1600 原圖鏈接][http://sh.qihoo.com/pc/90f16875c7a284027?cota=1 来自光发娱乐]]]
1.先将砂糖与水加热至40-50℃，待砂糖完全融化后，再与糯米粉、沙拉油一起充分拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳。
=='''营养价值'''==
[[ File:T0151ec9db527764231.jpg|缩略图|居中|250px|[http://p9.qhimg.com/t0151ec9db527764231.jpg?size=1066x1600 原圖鏈接][http://sh.qihoo.com/pc/90f16875c7a284027?cota=1 来自光发娱乐]]]
每100克年糕中含蛋白质6.5克，脂肪1.3克，碳水化合物80.3克，钙19毫克，磷155毫克，铁6.7毫克。此外，年糕还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等。是一种营养丰富、温和的补养食物。
年糕中含有的糯米，是一种富含维生素B族的营养食材，有温暖脾胃，补益中气的功效。
年糕含有高量的钙元素，钙元素可以促进人体骨骼发育，维持骨骼的形态和硬度，有补骨健齿的作用。
年糕含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。
年糕中含有大量的钾元素，人适当吃些年糕可以补充钾。钾在人体内的主要作用使维持酸碱平衡，参与人体能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。<ref>[http://ent.sina.com.cn/y/2008-05-22/15342033661.shtml 年糕的营养价值],乐哈网，2017-12-04</ref>
=='''种类介绍'''==
1、北方的年糕：
[[ File:T0151ec9db527764231.jpg|缩略图|居中|250px|[http://p9.qhimg.com/t0151ec9db527764231.jpg?size=1066x1600 原圖鏈接][http://sh.qihoo.com/pc/90f16875c7a284027?cota=1 来自光发娱乐]]]
可蒸或炸,以甜味为主。北京年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。山西则习惯以黄米粉制作年糕,可以油炸,还可用豆沙或枣泥作馅。河北习惯在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食,山东年糕是以红枣及黄米蒸成。东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。
3、福建年糕：
[[ File:T0151ec9db527764231.jpg|缩略图|居中|250px|[http://p9.qhimg.com/t0151ec9db527764231.jpg?size=1066x1600 原圖鏈接][http://sh.qihoo.com/pc/90f16875c7a284027?cota=1 来自光发娱乐]]]
闽南地区的福建年糕,即粘糕,为天然琥珀色,主要为年节祭祀及送礼用,由糯米、芋头制成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋液、或太白粉(玉米粉)、番薯粉煎食。
5、广东年糕：广东及香港的年糕是橙红色年糕,属甜味,由糯米、糖及猪油制成,通常切片煎熟食用,比较油腻。另外马蹄糕、芋头糕、萝卜糕等糕点也被视为年糕。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1591791536656092518 中国年糕的种类],百度网，2018-02-08</ref>
=='''年糕的寓意'''==
[[ File:T0151ec9db527764231.jpg|缩略图|居中|250px|[http://p9.qhimg.com/t0151ec9db527764231.jpg?size=1066x1600 原圖鏈接][http://sh.qihoo.com/pc/90f16875c7a284027?cota=1 来自光发娱乐]]]
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。