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菜豆

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== 歷史 ==
中南美原產。一般認為16世紀末經由[[歐洲]]傳到[[中國]],17世紀傳到了[[日本]]。
 
<div style="float:left; margin:-10px 20px 0 0px; text-align:left">
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|<center><img src="https://mk0newsmarketlxfg8j2.kinstacdn.com/files/2019/04/%E5%8F%B0%E4%B8%AD6%E8%99%9F%E8%8F%9C%E8%B1%86%EF%BC%BF%E6%AE%B5%E9%9B%85%E9%A6%A8%E6%94%9D.jpg"width="250"></center><br><small> 菜豆 </small> <br> <small>[https://mk0newsmarketlxfg8j2.kinstacdn.com/files/2019/04/%E5%8F%B0%E4%B8%AD6%E8%99%9F%E8%8F%9C%E8%B1%86%EF%BC%BF%E6%AE%B5%E9%9B%85%E9%A6%A8%E6%94%9D.jpg 原圖鏈結] [https://www.newsmarket.com.tw/blog/119431/ 圖片來自上下游]</small>
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== 毒性 ==
四季豆的多個品種均含[[植物血凝素]]<ref>[http://cht.a-hospital.com/w/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%A1%80%E5%87%9D%E7%B4%A0 植物血凝素],A+醫學百科</ref>(phytohaemagglutinin,PHA),當中以[[紅芸豆]]<ref>[https://www.baicaolu.net/doc-view-46984.html 红芸豆的功效与作用],百草录</ref>的含量最高,[[白芸豆]]的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一,而[[扁豆]](''Dolichos lablab'')的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%。所以在煮食四季豆時,要在100度的沸水中煮至少10分鐘,以去除豆內的植物血凝素,然後才可繼續烹煮。至於乾豆,根據美國[[食物及藥品管理局]](FDA)的建議,在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時,然後把浸過豆的水倒走。
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