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脾氣暴躁，性情兇猛，雖是純素食動物，但卻是非洲最可怕的猛獸之一。會主動攻擊人類，有殺人記錄，高度危險。受了傷、落單或帶著小牛的母牛尤其具攻擊性，和人見人怕的獅子和豹同樣危險<ref name="kk2" >{{cite web |url=https://kknews.cc/news/38akary.html| title= 非洲水牛 ：狂暴戰士| language=zh | date=2016-12-29| publisher=每日頭條| author= | accessdate=2019-12-22}}</ref>。

非洲水牛為群居動物，經常可看到大群的水牛，只有年老或受了傷的才會落單。牛群中最強壯的母牛會成為族群的領袖，統領牛群，並享有吃最好草糧的權利。每天至少喝水一次，從不遠離水源。牠們是夜行動物，日間會避開烈日高溫，常躲在陰涼處或浸泡在水池或泥濘中使身體較涼快。<ref name="非洲" >{{cite web |url=http://africa.go2c.info/view.php?doc=AfricanBuffalo | title= Buffalo (African Buffalo)（非洲水牛）| language=zh | date=2016-07-15 | publisher=非洲野生動物| author= | accessdate=2019-12-22}}</ref>