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茶叶

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'''茶叶'''，指茶树的叶子和芽。别名[[茶]]、[[槚]](jiǎ)，[[茗]]，[[荈]](chuǎn)。

[[File:Timg出演.jpg|缩略图|450px|[https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8C%B6%E5%8F%B6&step_word=&hs=2&pn=5&spn=0&di=70950&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2765768687%2C2278859607&os=662988817%2C4236282000&simid=4063019601%2C690644689&adpicid=0&lpn=0&ln=1762&fr=&fmq=1576654258945_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fdpic.tiankong.com%2Fcw%2F0r%2FQJ6541722503.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bq7wg3tg2_z%26e3Bv54AzdH3Fvwpj256yAzdH3F8daa88AzdH3Fdc_z%26e3Bip4s&gsm=&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原圖鏈接][https://www.quanjing.com/category/120011/25.html 来自全景]]]

泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如"菊花茶"等;用各种药材泡制的"凉茶"等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如"水果茶"。

茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为"世界三大饮料之一"。

==中国茶文化历史渊源简介==

茶道发源于中国。中国茶道兴于唐，盛于宋、明，衰于近代。宋代以后，中国茶道传入日本、朝鲜，获得了新的发展。今人往往只知有日本茶道，却对作为日、韩茶道的源头、具有一千多年历史的中国茶道知之甚少。这也难怪，“道”字，在汉语中有多种意思，如行道、道路、道义、道理、道德、方法、技艺、规律、真理、终极实在、宇宙本体、生命本源等。因“道”的多义，故对“茶道”的理解也见仁见智，莫衷一是。笔者认为，中国茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，其目的是借助饮茶艺术来修炼身心、体悟大道、提升人生境界。

中国茶道是“饮茶之道”、“饮茶修道”、“饮茶即道”的有机结合。“饮茶之道”是指饮茶的艺术，“道”在此作方法、技艺讲;“茶修道”是指通过饮茶艺术来尊礼依仁、正心修身、志道立德;“道”在此作道德、真理、本源讲;“饮茶即道”是指道存在于日常生活之中，饮茶即是修道，即茶即道。“道”在此作真理、实在、本体、本源讲。

中国对于茶文化的历史，不仅仅是喝茶，更多的是茶道，对于茶的思考。从古至今，饮茶是很多修身养性之人，十分喜爱的方式之一。

==中国茶的种类及其功效==

中国茶叶按照加工工艺的不同主要分为六大类：[[绿茶]]、[[红茶]]、[[黑茶]]、[[乌龙茶]]([[青茶]])、[[黄茶]]、[[白茶]]。

1、绿茶

绿茶的功效与作用抗衰老、降血脂、防动脉硬化、降低心血管疾病（绿茶本身含有茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂）；瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线作用；抗菌，具备整肠的功能；可改善消化不良情况，如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。

2、红茶

红茶的功效与作用红茶品性温和、香味醇厚，可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生,促进食欲,可利尿、消除水肿。有强壮心肌功能。抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。红茶功效不逊于绿茶且更有益于心脏。对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。

3、乌龙茶（青茶）

乌龙茶功效与作用美肤，抵抗衰老：饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少。瘦身：不可多得的减肥品。防蛀牙：饭后一杯乌龙，茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效。改善皮肤过敏。

4、黑茶

黑茶的功效与作用补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃；降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病；抗氧化、延缓衰老，延年益寿；抗癌、抗突变、降血压；降血糖，、杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害。

5、黄茶

黄茶的功效与作用黄茶是沤茶，在沤的过程中，产生的消化酶，可保护脾胃，提高食欲，帮助消化。消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能，化除脂肪。黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，防治食道癌。黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，这些物质能杀菌、消炎。

6、白茶

白茶的功效与作用白茶是一种轻微发酵茶。白茶功效具有三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）三降（降血压、降血脂、降血糖）之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。可治糖尿病、预防脑血管病、降血压、抗病毒提高免疫力。

7、普洱茶

普洱茶一直被广大女性同胞们所喜爱，其一，普洱熟茶性温和,暖胃不伤胃；其二,普洱茶可以降血脂；其三,血脂降了,自然也就能带来减肥的功效了；此外,中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。

==茶叶的保存方法==

　　茶叶中的一些成分不稳定，在一定的物理、化学诱因下，易产生化学变化，就是通常所说的茶变。茶叶的保存条件不好会加速茶叶的自身氧化及霉变。

　　保存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。

　　盛好保存的茶叶，宜放在干燥通风处。不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。且周围不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。还要注意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存。不能在保存红茶、花茶时使用生石灰作吸湿剂。

　　生活中、人们大多家中备有茶叶，或是自用，或是用来招待客人。可是，由于茶叶容易吸湿、吸异味，同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下，会加速茶叶成分的变化，降低茶叶的品质，甚至在短时间内使茶叶陈化变质。所以，对茶叶的保存变得尤为重要。

　　要知道如何储存茶叶，必须先懂得茶叶是会受什么破坏，然后才知道要如何储存，以避免受这些事物的损坏。而各种茶类的素质有异，受破坏的方式与程度也不一样，所以储存的方式与要求也有不同了。

　　以下分不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶三大茶类来阐述茶叶的储存要求与方法。

===不发酵茶类（绿茶）===

　　不发酵茶类包括白（如：寿眉、银针白毫〕、黄（如：均山银针、黄山毛峰〕、绿（如：龙井、碧螺春〕茶类。不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，极容易受到破坏，所以储存的要求也极高。不发酵茶最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。

　　一旦遭晒、受潮，茶叶便要变色、变味、变质了。而茶叶极敏感，要是随便乱放，接触异味，茶叶便会吸收这些气味而影响、破坏自身的味道了。

　　基本上，储存绿茶必须：防晒、防潮、防气味。

　　在浙江一带，珍贵的雨前茶（谷雨前采摘的茶叶〕与明前茶（清明节前采摘的茶叶〕都收在石灰中。原因是石灰干燥，能吸收潮气，不使茶叶受潮。要不然，上好的春茶一到仲夏便要色香味俱变了。

　　新加坡四季皆夏日炎炎，潮气又重，不发酵茶在此最难耐久。几个月内，茶叶便会开始便黄，接着转褐。一年之后，便逐渐发黑。质地，自然也遭受破坏了。

　　如果茶叶数量不多，估计在几个月内便会用完，只需置于荫凉通风之处便可。当然，储存器必须密封，免受异味熏染。储存器最好是锡罐，以免受日晒。市面上出售高档茶叶时附带的纸皮质茶罐、茶盒也可用。只是，茶罐里头包茶叶的锡纸包必须保留，茶叶才会更耐收。最忌用装咖啡精用的玻璃罐。既受光晒，又遭受咖啡精的气味侵袭。

　　要是茶叶数量多，又准备饮用超过一年，便必须藏在冰柜之中。饮用之前酌量解冻。翌年，茶叶依然鲜嫩如绿叶。

===半发酵茶（青茶/乌龙茶）===

　　半发酵茶即乌龙茶类。又可称为清茶。它既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。所以，储存清茶必须像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味。不过，清茶既然经过发酵的过程，则又比绿茶耐用了。不藏冰柜的话，绿茶可保用约一年，清茶则二、三年。

　　清茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。所以，寿命较短，收久的话得藏冰柜。一些如台湾的高山乌龙，是微微发酵的，寿命便如绿茶般脆弱。

　　半发酵茶与不发酵茶的储存方法，基本相似。不过，由于清茶寿命较长，储存要求便可松懈些。根据清茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶，便能保存清茶的新鲜了。

　　有的清茶，如武夷山之岩茶，人们有时故意久藏。待两三年香气渐渐消失之后，便有了医疗作用。当地人剥柚子皮而取柚肉，然后将岩茶塞入柚皮中，再用针线缝回柚子状。整粒裹了茶叶的柚子皮挂在通风处阴干，据说有医疗作用。这种茶叫柚子茶，也是储存茶叶的一种方法。

===全发酵茶（红茶）===

　　全发酵茶有红茶与黑茶。这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特质。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。这种味道，越久越醇，价值越高。所以不需要防潮、防晒。不过，将它密封还是必要的。免得受异味侵袭。既然不需要防潮、防晒，便不需要收入冰柜。就让它在室温中，越加成熟吧。

　　普洱茶一般都是放在干净无异味的地方。因为茶叶容易吸入异味，这样会导致茶叶变味。避免太阳直射！如果是绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶那应该密封好，放在零下25℃保存，这样可以保持茶叶的鲜味。南方的天气比较潮湿，所以一定要做好防潮准备，装的器皿也有讲究。这样才能保持茶叶的完整性。南方的天气虽然潮湿，可是对于普洱茶的存放也有一定的好处，这样暖和的天气使普洱茶的变化比较快！只要注意好保存就可以了！选地方的时间一定要选一个通风，且无异味的地方！

==茶叶的冲泡方法==

茶叶的冲泡很有讲究，其中涉及到冲泡所用的器皿、温度、时间等等，根据不同种类的茶叶而变化。

===绿茶冲泡方式===

'''绿茶冲泡步骤'''

洗净茶具。（无色透明玻璃杯即可，这种杯子便于充分欣赏和感受名贵绿茶的外形和内质。）

品茶前，先观茶的色泽和形状，从观赏中可以充分领略各种名茶的地域性的天然风韵和工艺特色，称为“赏茶”。

冲泡的具体操作有上、中两种投法。

上投法适用龙井、碧螺春等外形紧结重实的名茶。时先将85～90°C开水冲入洗净茶杯，然后投入茶叶，稍许，便可观赏到茶叶在水中缓慢舒展、游动的姿态。

中投法适用黄山毛峰等茶条松展的名茶。先将茶入杯，冲入开水至杯容量1/3时，稍待2分钟，待茶吸水舒展后再冲至满杯。

细品。茶汤凉至适口后，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，同时舌鼻并用，品出茶香，细细领略名茶风韵，此为一开茶。

饮至杯中茶汤尚余1/3时，继续加开水，谓之二开茶、三开茶……

提示：绿茶冲泡，一般以2～3次为宜。若需再饮，那么，要重新放入茶叶冲泡。

===红茶冲泡方式===

'''红茶冲泡步骤'''

清洗茶具、烧一壶好水；

投茶入杯。每杯放入3～5克的红茶，或1～2包袋泡茶；

冲入沸水，水八分满；

经3分钟后，即可闻香观色。

稍待，可饮。

提示：条形茶，一般可冲泡2～3次，红碎茶如立顿茶包，通常只冲泡一次。

===花茶冲泡方式===

花茶融茶叶之美、鲜花之香于一体，所以花茶泡饮，以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质之美为原则。品花茶有三个阶段：

'''花茶冲泡步骤'''

用玻璃杯法冲泡，便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。

用90°C左右冲泡，加盖后3分钟，揭开杯盖一侧，用鼻快闻其香气，凑着香气做深呼吸，这叫做“鼻品”。

茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍停留，以口吸气。鼻呼气的动作相配合，使茶汤在舌面上往返流动一、二次，充分与味蕾接触，品到茶味香气后再咽下，如是一、二次，才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵。

===乌龙茶冲泡方式===

'''乌龙茶冲泡步骤'''

泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。

分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。

冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。

当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。

第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。约2～3分钟后，乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。

提示：斟乌龙茶的方法颇为讲究，传统的方法是用拇、食、中三指操作。食指轻压壶顶盖珠，中拇二指紧夹壶后把手。开始斟茶，每杯只倒半杯，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤香气均匀，这叫做“关公巡城”。行茶时最后的罐底浓汤点点滴滴均匀斟入各杯，这叫做“韩信点兵”。茶水一经冲入杯内，即应乘热啜饮，此谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊。

第二次斟茶前仍须先用开水烫杯之后，才可斟茶。烫杯时，中指顶住杯底，大拇指按于杯沿，将杯倒立于盛满开水的杯碗中。品饮乌龙茶也别具一格。首先，拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，再尝其味。闻香时应由远及近，又由近及远，又由近及远，来回往返三、四遍，顿觉阵阵香气扑鼻，然后慢慢品饮，可达到最佳境地。

===普洱茶冲泡方式===

'''普洱茶冲泡步骤'''

备具：准备好茶具及普洱茶

温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后放入茶叶；

投茶：将普洱茶小心置入壶中。

润茶：冲入约茶具容量 1/4 的滚水，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶；

冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。

分茶：头道。倒沸水冲泡 10 秒左右，出茶水到公道杯中，滤网放到公道杯上，过滤碎茶，然后再分别均匀的分入小杯中，温了就可以喝了。

提示：普洱茶叶浸泡时间：视茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。也可以根据各人口感而定，常喝浓茶重口感的可多泡一会；反则缩短；另外还可根据水温和冲泡次数而定，水温太高，可缩短浸泡时间，而头几泡一般快冲快泡，后面则可随着冲泡次数的增加而延长冲泡的时间，方可泡出普洱佳味!

==茶叶的巧妙用法==

　　大家都知道茶叶是可以用来泡茶的，但是你知道吗，茶叶还可以用来烹调食物、保鲜防腐、去除污垢、保护色泽等。

　　下面为大家介绍茶叶的13种妙用

===一、可以烹调食物===

　　加入茶叶烹调的食物，味道鲜美可口。例如，炒豆腐时，加入绿茶、鸡蛋、盐、味精、葱花等，翻炒至熟，这种茶叶豆腐颇受人们的青睐；加茉莉花茶煮的饭特别好吃，尤其是做腊味饭的时候，能够去腻增香；煮牛肉时，除了放各种调味品，还可以再加一小布袋茶叶，牛肉不仅熟得快，而且味道特别好；将废茶叶用来煮鸡蛋，味道清香可口。

===二、保鲜防腐===

　　将肉放入浓度为5%的茶水中浸泡片刻，然后冷藏，不仅保鲜效果好，而且不易腐烂变质；将鲜鸡蛋埋入干茶渣中，放在阴凉干燥处，鸡蛋可保存2～3个月。

===三、去除污垢===

　　取少量茶叶放在暖水瓶中，再倒入开水，塞上瓶塞，20分钟后，壶里的水垢在茶碱的作用下逐渐脱落，连泡几次，即可除净；炊具里沾有油垢，拿湿茶渣在炊具里擦几遍，即可去除油垢；用茶渣擦洗家具、门窗、皮鞋等上面的污垢，去污效果好；深色衣服上的油渍，用茶叶搓洗，具有去污效果。

===四、保护色泽===

　　将一小把茶叶，泡成茶水后用来洗毛衣，既能去掉污渍，又能使毛衣保持鲜亮。颜色鲜艳的衣服褪色后，如果用茶叶水漂洗，可恢复它原来的色泽。

===五、清火明目===

　　把泡过的茶叶晾干，收集起来，用袋装好，是很好的枕头芯子，非常柔软，味道清香，还可以清火明目。

===六、消炎杀菌===

　　如果不慎烫伤或烧伤，伤处浸入茶水中，可以起到消炎杀菌的作用，也可以用茶水涂抹创面，每日4～5次为宜。

===七、冲洗头发===

　　每次洗过头发，再用茶水冲洗一遍，可使头发乌黑、柔软，富有光泽。

===八、驱赶蚊虫===

　　把泡过的茶叶晒干，在夏季的晚上，用火点燃可以驱赶蚊虫，而且清香扑鼻，对人体无害。

===九、做“老照片”===

　　把红茶包放在器皿中，用开水冲泡，约2分钟后，把新照片平放进去，浸泡约5分钟。然后，轻轻取出照片，让其自然风干，就能得到一张微微泛黄的“老照片”。

===十、做手工纸===

　　把卫生纸、牛奶盒等纸质品撕碎后泡在水里，同时加入茶叶。等泡成纸糊糊的时候，用很密的网捞起，压平后用吹风机吹干，然后再次压平，就成了手工纸。这种手工纸里有一片片的茶叶，非常漂亮，可用来做书签、贺卡等。

===十一、作为花肥===

　　把茶渣倒在花盆里，能保持土的水分；茶渣与土混合后放入花盆内，可作为花卉的肥料。

===十二、去除潮气===

　　把茶渣晒干，然后撒在室内潮湿处，可去除潮气，還可使室内空气清新怡人。

===十三、去除异味===

　　把50克花茶装入纱布袋中放入冰箱，可去除异味；器皿中有鱼腥味，可把器皿放在茶水中煮数分钟，可除掉鱼腥味；菜锅里有腥味，可先用泡过的茶叶擦洗，再用清水冲净，可除掉腥味；把晒干的废茶叶，装在薄袜子内，然后塞进有臭味的鞋子内，能除掉臭味；新买的家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶水擦洗几遍，油漆味就会消失；把废茶叶点燃，放在厕所内，可去除臭味。

==视频==

1、老梁：非常讲究的茶叶

2、读懂中国茶叶,六大茶类你了解多少

3、茶叶的种类及其特点

4、茶叶制作流程

5、茶叶的神奇功效

6、茶叶冲泡技巧4

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==参考资料==

千叶莲花

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