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'''旱芹'''（[[学名]]：''Apium graveolens''），又称'''西洋芹'''、'''西芹'''、'''芹菜'''、'''药芹'''或'''富菜'''，是[[伞形科]][[芹属]]的植物，分布在[[欧洲]]、[[美洲]]、[[亚洲]]、[[非洲]]等地。在[[中国烹饪]]中是一种常见的[[蔬菜]]，在[[義大利菜]]中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为[[叶柄]]；[[叶]]虽然也可以食用，但因略帶苦味，非主要食用部位。其一種類 ''A. graveolens'' var. ''rapaceum'' 於西方國家栽種，[[根]]可食用。現今普遍可見者為改良變種 ''A. graveolens'' var. ''dulce'' ，[[葉]]、[[莖]]、[[根]]、[[果實]]全可食用。種子可取油及製[[香辛料]]。{{r|薛}} 

芹菜是一年或二年生[[草本]]；基出叶为二回羽状复叶，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味；複繖形花序，白色小花。{{r|薛}}

株高约50～80厘米。茎一般都在手指粗细，中间为空。中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。{{r|薛}}