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孜然又名[[安息茴香]]，维吾尔族称之为“孜然”，来自于[[中亚]]、[[伊朗]]一带，[[新疆]]是中国孜然的产区，主要产地在[[巴音郭楞蒙古自治州]]、吐鲁番、[[阿克苏]]等地。其籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

==参考文献==

[[Category:660 中國地理總志]]