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葱烧海参

大小無變化, 4 年前
制作方法
==制作方法==
[[File:Mcgukygi.jpg|缩略图| |350px|[https://ps03.sfimg.cn/cookbookHeaderImg/20170221/9b65faddf3a755963d325132d6db9d4f.jpg 原圖鏈接][http://www.sfbest.com/taste/364/8993.html 图片来源]]]
烹制葱烧海参时,先将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形[[四美俱全]]的效果。
==食材准备== 
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