130,480
次編輯
變更
创建页面，内容为“ '''隆江绿豆饼'''又名神仙眷侣饼，至今已有上百年历史。其用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰…”
'''隆江绿豆饼'''又名神仙眷侣饼，至今已有上百年[[历史]]。其用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。潮汕绿豆饼选用上等绿豆、精面粉和优质蔗糖、食油为主要[[原料]]，经精细工艺制作而成。
中国有句古话：“民以食为天”。作为世界[[文明古国]]之一，中国饮食的[[历史]]几乎与中国的文明史一样长<ref>[https://www.sohu.com/a/278599493_774486 【中原文化】民俗文化：斑斓多姿 民族之根 ]，搜狐，2018-11-29</ref>。在充饥果腹之外，人们赋予了[[饮食]]更多的文化意味，即所谓的“食文化<ref>[https://www.sohu.com/a/631247337_734253 中华美食的文化意蕴 ]，搜狐，2023-01-20</ref>”。
==特产简介==
隆江绿豆饼，又名神仙眷侣饼，至今已有上百年历史。其用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。潮汕绿豆饼选用上等绿豆、精面粉和优质蔗糖、食油为主要原料，经精细[[工艺]]制作而成。成品呈浅黄色，无壳、无粒、无杂质，松软可口，饼皮由多重薄皮叠成，色、香、味俱佳。食时起酥、绵软、润滑，甜而不腻，凉爽适口。饼内含大量蛋白质、[[脂肪]]等营养成份，深受人们喜爱，尤其适合老年人及[[儿童]]食用。产品不但畅销于国内各大中城市，在港、澳及东南亚地区也普遍受到欢迎。
绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑[[绿豆芽]]﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
绿豆有利尿作用，是凉身性质的[[食品]]﹐可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A﹐对成长期儿童和老人好。
==隆江绿豆饼的制作方法==
主要包括制馅、制饼皮、包馅、烙烤等几道[[工序]]。
===制馅：===
将绿豆提前淘洗浸泡一小时，之后进行脱皮筛选，沥干水分。
倒入特制的蒸锅中蒸熟，蒸熟后的[[绿豆]]自然冷却，接着压碎，再炒干水分。
加入一定比例的食用油和白砂糖进行充分[[搅拌]]，用手工碾压团揉成豆沙，揉至细腻粘手方可。
===制饼皮：===
饼皮分为表皮和酥皮。
表皮按照配方比例加入[[面粉]]、油、糖、水搅匀、揉实，手工捏成丸状备用。
酥皮俗称“油酥”，用面粉加适量油搅匀，同样捏成丸状。
将两层面皮同时擀压，最终制成的饼皮才酥松多层。
===包馅：===
将豆沙馅放入擀压好的面皮中，再手工捏包成丸状。
最后轻压成饼形，洒上[[黑芝麻]]点缀、增香。
===烙烤：===
将饼码进铁盘放入[[烤炉]]中烙烤，中途要将饼翻面，直至两面都变得金黄。
按照以上步骤，就可以制作出皮酥馅润、清香爽滑的隆江绿豆饼了。
==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]