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炸奶链
,创建页面，内容为“ '''炸奶链'''是榆林传统名点之一，其色泽美观，脆软细嫩，香甜适口，多用于宴席上招待客人。“炸奶链”顾名思义就是…”
'''炸奶链'''是[[榆林]]传统名点之一，其色泽美观，脆软细嫩，香甜适口，多用于宴席上招待客人。“炸奶链”顾名思义就是以"鲜羊奶"为主料，加入鸡蛋清、绿豆淀粉，和水搅拌均匀，制成奶浆而后加热成糊状，撒[[淀粉]]来回翻扣，冷凝后，将其切、入锅中油炸，至金黄色，捞出撒上白糖即可食用。其奶味浓郁，营养丰富，堪称美味佳肴。
民间流传着很多赞美[[节日]]美食的谚语，如“舒服不过躺着，好吃不过饺子”等<ref>[https://www.sohu.com/a/450487876_749350 大年三十除夕夜 | 祭祖、守岁、燃爆竹，欢声笑语辞旧岁，阖家团圆迎新春]，搜狐，2021-02-11</ref>。清人袁枚《随园食单》中以“食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”赞美[[月饼]]的美味<ref>[https://chihe.sohu.com/a/809823420_121702330 中国的传统节日为什么都和吃相关？]，搜狐，2024-09-18</ref>。
==特产简介==
炸奶链是陕西榆林地区小吃名点，榆林牧草繁茂，盛产羊只，[[羊奶]]尤佳。炸奶链以鲜羊奶为主料，油炸成斜形的链条状，故名。清代以来，炸奶链一直是教待宾朋的美点。营养丰富，香甜可口，老幼皆宜。
制作材料:牛(羊)奶500克，[[鸡蛋]]清50克，白糖150克，湿绿豆淀粉50克，熟猪油1000克，面粉适量。
===制作做法:===
1.盆内加牛奶150克、蛋清50克、[[豆粉]]50克搅打均匀。
2.锅内加牛奶350克、白糖50克烧开，慢慢倒如入牛奶液，见牛奶已呈糊状时，锅离火，倒入瓷盘中(要求奶糊厚1厘米)，待奶糊冷凝起冻。
3.案板上撒一层干面粉，将冷凝的奶糊翻扣在[[面粉]]上，上面再撒一层薄面粉，切成象眼块，然后放人干面粉中裹匀。
4.炒锅内加熟猪油1000克，烧至八成热时，散开撒入奶块(有粘连的可用筷子拨散)，待浮起油面，表面呈金黄色时，捞出装盘，撒上白糖100克即可。
==做法步骤==
1、制奶浆：鲜羊奶(200克)置盆中，加入鸡蛋清、绿豆淀粉(30克)和水50克，搅拌均匀，制成奶浆。
2、制奶链坯：将炒锅刷净擦干，放人鲜羊奶，加进绵白糖(50克)，旺火烧开后，徐徐倒人奶浆，用手勺轻轻着底搅动。当奶浆呈糊状时，倒人瓷盘中(奶糊厚0.33厘米)。奶糊冷凝后，在案板上撒一层干[[淀粉]]、将冷凝的奶糊块翻扣在淀粉上，上面再撒一层淀粉。将其切为2.6厘米大的斜形块，然后放淀粉中裹匀。即成奶链坯。
3、油炸：在炒锅内放人熟猪油，用旺火烧至八成热，将奶链坯用锅铲托起，逐块下人锅中，轻轻推动。当奶链坯浮起并呈金[[黄色]]时，捞出，盛放盘中，撒上绵白糖即成。
==制作要领==
1.倒奶液时要边倒入边搅动，以免粘锅煳底；
2.[[油炸]]时火不宜太旺；
3.成品要趁热食用。
==口味特色==
色泽金黄，外脆里嫩，乳香酽甜。
==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]