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2005年大学一年级时參加[[國立臺北大學]]學校歌唱比賽（第六屆北韻獎），翻唱[[Avril Lavigne|艾薇兒]]歌曲《Why》，奪得個人組冠軍而被發掘成為歌手。<ref>[[東風衛視]]，[[開運萬事通]]，2008年1月18日</ref> 在2006年郭采潔，選擇了經紀人[[葉乃文]]所經營的公司「娛樂產房」，合作一直至今。2007年12月25日首次發表第一張專輯《[[隱形超人]]》，以「優格女孩」為號出道。發表首張專輯前，曾在多名歌手的[[音樂錄影帶]]亮相。郭采潔在出道後，除了歌唱事業外，還參與[[偶像劇]]及[[電影]]演出。

在出道時被唱片公司打造為「優格女孩」（{{lang|en|Ur Girl}}），意指「優質精選，格外有型」。<ref>{{cite web|title=「隱形超人」郭采潔能量無限大|url=http://video.libertytimes.com.tw/topnews.php?i=403|publisher=自由影音娛樂網|date=2007-12-28|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20071231154202/http://video.libertytimes.com.tw/topnews.php?i=403|archivedate=2007-12-31}}</ref> 是華納唱片2008年度的女新人，被看好為2008年「閃亮新紅人」，受[[柴智屏]]、[[瞿友寧]]及劉瑋所推介。<ref>{{cite news|title=郭采潔與楊宗緯 蕭敬騰 陳楚河等 並列2008閃亮新紅人|url=http://www.warnermusic.com.tw/node/1437|publisher=華納線上音樂雜誌|date=2008-01-07|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20090421132719/http://www.warnermusic.com.tw/node/1437|archivedate=2009-04-21}}</ref> 同時期是[[盧學叡]]發片期，所以部份宣傳都與盧學叡一同進行。<ref>[[三立電視|三立都會台]]，[[完全娛樂]]，2008年1月23日</ref> 郭采潔出道後，仍在大學繼續唸書，直至6月7日畢業。經歷一年多，在2009年5月1日發行第二張個人專輯[[愛異想]]。在發片前，郭采潔被封為「水女孩」，意指很容易被事情感動而落淚。<ref name="watergirl">{{cite web|url=http://www.warnermusic.com.tw/node/1723|title=郭采潔全新專輯『愛異想』今天5/1正式發行|publisher=華納線上音樂雜誌|date=2009-05-01|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20090505160535/http://www.warnermusic.com.tw/node/1723|archivedate=2009-05-05}}</ref> 在5月4日開辦了發片記者會，郭采潔在會上獲贈一張由華納音樂大中華區總裁[[陳澤杉]]送出的空白機票。<ref>{{cite news|url=http://www.warnermusic.com.tw/node/1726|title=廣告代言接不停 偶像劇新生代女主角 推出全新專輯 人氣紅不讓|publisher=華納線上音樂雜誌|date=2009-05-04|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20090509084850/http://www.warnermusic.com.tw/node/1726|archivedate=2009-05-09}}</ref>[[八八水災]]中捐出[[新台幣]]十萬元賑災。其第三張個人專輯煙火，已於2010年6月9日發行，宣布成為「不長大女孩」，曲風以文藝、民謠、溫暖小品為主。第四張個人專輯給他，則於2012年8月10日發行，專輯呈現小清新甜蜜曲風。

2013年，郭采潔暫無出片計畫，僅為電影《夏日示愛》獻唱主題曲暖手心。