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创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''故乡的浆豆腐'''<br><img src="https://images.pexels.com/photo…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''故乡的浆豆腐'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/18031828/pexels-photo-18031828.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=600&lazy=load" width="280"></center><small>[https://www.pexels.com/zh-cn/ 圖片來自免费素材图片网]</small>
|}
'''《故乡的浆豆腐》'''是[[中国]]当代作家王京元写的散文。
==作品欣赏==
===故乡的浆豆腐===
我时常怀念家乡那令我垂涎欲滴的美食，在家时习以为常，可多年[[工作]]在外，才想起它的美妙。我心中的第一美食当数故乡的浆豆腐。
故乡邹平市的浆豆腐非常有名，西董镇孙裕村豆腐传承人孙怀兵，把浆豆腐带到了北京，推广到了世界，将豆腐制作技艺列入了省非遗名录，荣获省商务厅颁发的“齐鲁名吃”称号。在第三届全国顾客满意度测评活动中，荣获“全国顾客满意十大品牌”称号。又将这个技艺带到意大利米兰世博会，成功夺得“全球安全食品展指定参展食品”称号。
关于豆腐的起源，历史上说法很多，较典型的有两种版本，一种认为是始于汉朝淮南王刘安。李时珍说“豆腐之法始于淮南王刘安之术”。另一种说法豆腐始于五代时期，在陶谷的《清异录》中，说明在当时豆腐已是淮南一带的大众食品。总之豆腐历史源远流长，已有一千多年的历史。英美国家没有相同食品而又喜爱有加，至今还沿用音译的“tofu”命名。
豆腐有多种，有北豆腐，南豆腐，内脂豆腐，北豆腐中又分浆水豆腐，卤水豆腐，石膏豆腐等。地域不同，喜好不同。我在平阴多年，仍然非常喜欢[[家乡]]的浆豆腐。所谓浆豆腐即用酸浆点制的豆腐，酸浆是用做豆腐过程中盛出来的浆水，放在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸，即为酸浆。做一次豆腐留一次酸浆，循环使用，相当于民间蒸馒头留用的“老面引子”。浆豆腐口感好，软软糯糯甜丝丝，香气浓郁，别有风味。它宜煎炸，白嫩嫩，软硬适中，炸时易起发，入油越炸越大。且煎煮都不易破碎。它营养丰富，富含蛋白质，人体必需氨基酸，不饱和脂肪酸，卵磷脂，被营养界称作“植物肉”。它价格低廉，是农村一道不可或缺的美食，为广大人民群众所喜欢。老家一带的村子里，天刚蒙蒙亮，街上就响起悦耳的梆子声。卖豆腐的挑子前人头攒动，人们争相购买，笑语盈盈，形成村中一大亮点。
豆腐好吃，水很重要，[[故乡]]做豆腐，用的是白云山的山泉水。西董镇山里人，每天都用汽车拉水到村来，故乡人平常喝的都是山泉水，水质好，正适宜做豆腐。
做豆腐是个技术活。第一道工序是磨豆浆，先将豆子挑好，泡在水中，浸泡一夜后备用。磨豆浆要用豆腐磨子，比磨面的石磨略小，磨豆浆时，一边推磨，一边用舀子，将泡涨的黄豆舀到磨眼里。还要不断地往磨眼里加水，泛着白沫的豆浆从磨盘缝间不断流出。
豆浆磨好后，在大锅上架一个工字型的木架，将豆浆分批倒进一个用麻布做的袋子中。反复加水，然后扣住袋口使劲挤压袋身，纯豆浆就从袋子的细小网孔滤出来。经过反复挤压，过滤后剩在袋子里的是豆渣。
全部过滤完毕，小火慢烧将豆浆烧开，接下来点豆腐。将发酵好的酸浆水，从陶罐里用勺舀出，缓缓点到豆浆里，再用瓢慢慢地搅动豆浆，锅里均匀的豆浆就变成了白花花的豆花，也叫豆腐脑。
最后一道工序是压豆腐，在竹筛里铺上一层纱布，将豆腐脑舀到筛子里，用纱布包紧，压上块大木板，上边放重物压实。几小时后，水分挤出，豆腐成型，划成块取出，豆腐就做好了。
豆腐是不可多得的美食，营养丰富，人们爱吃。豆渣也可食用，含大量的膳食纤维和营养价值，民间常炒吃，并还有其他用处。豆腐有多种吃法，有红烧豆腐，凉拌豆腐，虾仁豆腐，锅塌豆腐，东坡豆腐等等。博山人把豆腐做出了花样，有专门的豆腐宴，其中有豆腐箱子，豆腐丸子，豆腐夾，豆油皮，酥豆腐，豆腐脑等，琳琅满目，令人叫绝。
家乡的豆腐，散发出浓浓的香味。一个是香煎豆腐，平时回到家中，我都会吃到一盘热乎乎香喷喷的煎豆腐，油而不腻，色香味美。煎豆腐的做法是，将锅烧热，放少许油，放点盐和葱姜，豆腐切片，放入锅中，慢慢煎制，直至煎得两面金黄，盛出放入盘中，煎豆腐香味扑鼻，美味可口，吃来是一种说不出的[[享受]]。另外一种做法，即凉拌豆腐，椿芽拌豆腐或小葱拌豆腐，先将豆腐切片焯水，后加入切碎的椿芽或葱末，加入酱油，香油即可。爽口清香，很是好吃。每次回家，浓郁醇厚的豆腐香味，勾起我的食欲，使我浮想联翩，感觉特别的馨香。边吃边念叨，到家了，这就是家乡的[[味道]]。
难忘那充满浓郁年味的豆腐情结。家中有个风俗“腊月二十五，推磨做豆腐”。从这天起，家家都会请人做上一个嫩嫩的白花花的豆腐。然后家中支锅，加油熬热，[[开始]]做春节吃用的菜，故乡也叫“过油”。其中有炸豆腐，炸萝卜丸子，炸鱼，炸肉，炸山药等，放入箩筐中，以备过年吃。家乡的浆豆腐不仅味道好，而且起发，适合炸制，豆腐切片放入熬好的热油中，豆腐鼓起来象气泡，在炖菜时放入，水渗进豆腐中，咬一口，外香里也香。家乡最擅长做炖菜，白菜打底，加水，放入炸好的豆腐，炸肉，香菇，炸山药，煮好的肉片等慢慢地炖煮。出锅盛出，味道极美，诱人味蕾，令人陶醉。小时候过春节，饭桌上摆放一盘盘好吃的酥锅，中间则是一大盆的炖菜，美不胜收，令人食欲大开，大快朵颐。春节来了客人，家家也如此招待，这是家乡的习惯。现在想起，我还记忆犹新，念念不忘，令人回味。
豆腐的寓意很多，主要有以下几种，一是豆腐谐音“都福”寓意着每个人，都福气安康。二是豆腐的谐音“都富”，寓意着大家都富起来，表达了在新的一年里[[生活]]富裕之意。三是豆腐寓意着一清二白的品质，表达了人们追求清白，朴实，廉洁的品质。人们常说“小葱拌豆腐—— 一清二白”。四是豆腐的纯洁，安稳，平和的特性也代表了家庭美满，和谐，安康的美好愿望。
现在生活条件好了，家乡有了很大变化，但爱吃豆腐的[[习惯]]，没有改变。人们仍然离不开豆腐，还是爱吃美味的浆豆腐。豆腐好吃，人人喜爱，酒肉穿肠过，豆腐心中留。<ref>[http:///http://www.360doc.com/userhome/963138 人图书馆网]</ref>
==作者简介==
王京元，毕业于[[山东]]师范大学数学系。山东平阴县退休干部。近年来开始写作，作品屡见县报。
==参考资料==
{{Reflist}}
[[Category:820 中国文學總論]]
[[Category:825 中國散文論；語體文論；新文學論]]
|<center>'''故乡的浆豆腐'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/18031828/pexels-photo-18031828.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=600&lazy=load" width="280"></center><small>[https://www.pexels.com/zh-cn/ 圖片來自免费素材图片网]</small>
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'''《故乡的浆豆腐》'''是[[中国]]当代作家王京元写的散文。
==作品欣赏==
===故乡的浆豆腐===
我时常怀念家乡那令我垂涎欲滴的美食，在家时习以为常，可多年[[工作]]在外，才想起它的美妙。我心中的第一美食当数故乡的浆豆腐。
故乡邹平市的浆豆腐非常有名，西董镇孙裕村豆腐传承人孙怀兵，把浆豆腐带到了北京，推广到了世界，将豆腐制作技艺列入了省非遗名录，荣获省商务厅颁发的“齐鲁名吃”称号。在第三届全国顾客满意度测评活动中，荣获“全国顾客满意十大品牌”称号。又将这个技艺带到意大利米兰世博会，成功夺得“全球安全食品展指定参展食品”称号。
关于豆腐的起源，历史上说法很多，较典型的有两种版本，一种认为是始于汉朝淮南王刘安。李时珍说“豆腐之法始于淮南王刘安之术”。另一种说法豆腐始于五代时期，在陶谷的《清异录》中，说明在当时豆腐已是淮南一带的大众食品。总之豆腐历史源远流长，已有一千多年的历史。英美国家没有相同食品而又喜爱有加，至今还沿用音译的“tofu”命名。
豆腐有多种，有北豆腐，南豆腐，内脂豆腐，北豆腐中又分浆水豆腐，卤水豆腐，石膏豆腐等。地域不同，喜好不同。我在平阴多年，仍然非常喜欢[[家乡]]的浆豆腐。所谓浆豆腐即用酸浆点制的豆腐，酸浆是用做豆腐过程中盛出来的浆水，放在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸，即为酸浆。做一次豆腐留一次酸浆，循环使用，相当于民间蒸馒头留用的“老面引子”。浆豆腐口感好，软软糯糯甜丝丝，香气浓郁，别有风味。它宜煎炸，白嫩嫩，软硬适中，炸时易起发，入油越炸越大。且煎煮都不易破碎。它营养丰富，富含蛋白质，人体必需氨基酸，不饱和脂肪酸，卵磷脂，被营养界称作“植物肉”。它价格低廉，是农村一道不可或缺的美食，为广大人民群众所喜欢。老家一带的村子里，天刚蒙蒙亮，街上就响起悦耳的梆子声。卖豆腐的挑子前人头攒动，人们争相购买，笑语盈盈，形成村中一大亮点。
豆腐好吃，水很重要，[[故乡]]做豆腐，用的是白云山的山泉水。西董镇山里人，每天都用汽车拉水到村来，故乡人平常喝的都是山泉水，水质好，正适宜做豆腐。
做豆腐是个技术活。第一道工序是磨豆浆，先将豆子挑好，泡在水中，浸泡一夜后备用。磨豆浆要用豆腐磨子，比磨面的石磨略小，磨豆浆时，一边推磨，一边用舀子，将泡涨的黄豆舀到磨眼里。还要不断地往磨眼里加水，泛着白沫的豆浆从磨盘缝间不断流出。
豆浆磨好后，在大锅上架一个工字型的木架，将豆浆分批倒进一个用麻布做的袋子中。反复加水，然后扣住袋口使劲挤压袋身，纯豆浆就从袋子的细小网孔滤出来。经过反复挤压，过滤后剩在袋子里的是豆渣。
全部过滤完毕，小火慢烧将豆浆烧开，接下来点豆腐。将发酵好的酸浆水，从陶罐里用勺舀出，缓缓点到豆浆里，再用瓢慢慢地搅动豆浆，锅里均匀的豆浆就变成了白花花的豆花，也叫豆腐脑。
最后一道工序是压豆腐，在竹筛里铺上一层纱布，将豆腐脑舀到筛子里，用纱布包紧，压上块大木板，上边放重物压实。几小时后，水分挤出，豆腐成型，划成块取出，豆腐就做好了。
豆腐是不可多得的美食，营养丰富，人们爱吃。豆渣也可食用，含大量的膳食纤维和营养价值，民间常炒吃，并还有其他用处。豆腐有多种吃法，有红烧豆腐，凉拌豆腐，虾仁豆腐，锅塌豆腐，东坡豆腐等等。博山人把豆腐做出了花样，有专门的豆腐宴，其中有豆腐箱子，豆腐丸子，豆腐夾，豆油皮，酥豆腐，豆腐脑等，琳琅满目，令人叫绝。
家乡的豆腐，散发出浓浓的香味。一个是香煎豆腐，平时回到家中，我都会吃到一盘热乎乎香喷喷的煎豆腐，油而不腻，色香味美。煎豆腐的做法是，将锅烧热，放少许油，放点盐和葱姜，豆腐切片，放入锅中，慢慢煎制，直至煎得两面金黄，盛出放入盘中，煎豆腐香味扑鼻，美味可口，吃来是一种说不出的[[享受]]。另外一种做法，即凉拌豆腐，椿芽拌豆腐或小葱拌豆腐，先将豆腐切片焯水，后加入切碎的椿芽或葱末，加入酱油，香油即可。爽口清香，很是好吃。每次回家，浓郁醇厚的豆腐香味，勾起我的食欲，使我浮想联翩，感觉特别的馨香。边吃边念叨，到家了，这就是家乡的[[味道]]。
难忘那充满浓郁年味的豆腐情结。家中有个风俗“腊月二十五，推磨做豆腐”。从这天起，家家都会请人做上一个嫩嫩的白花花的豆腐。然后家中支锅，加油熬热，[[开始]]做春节吃用的菜，故乡也叫“过油”。其中有炸豆腐，炸萝卜丸子，炸鱼，炸肉，炸山药等，放入箩筐中，以备过年吃。家乡的浆豆腐不仅味道好，而且起发，适合炸制，豆腐切片放入熬好的热油中，豆腐鼓起来象气泡，在炖菜时放入，水渗进豆腐中，咬一口，外香里也香。家乡最擅长做炖菜，白菜打底，加水，放入炸好的豆腐，炸肉，香菇，炸山药，煮好的肉片等慢慢地炖煮。出锅盛出，味道极美，诱人味蕾，令人陶醉。小时候过春节，饭桌上摆放一盘盘好吃的酥锅，中间则是一大盆的炖菜，美不胜收，令人食欲大开，大快朵颐。春节来了客人，家家也如此招待，这是家乡的习惯。现在想起，我还记忆犹新，念念不忘，令人回味。
豆腐的寓意很多，主要有以下几种，一是豆腐谐音“都福”寓意着每个人，都福气安康。二是豆腐的谐音“都富”，寓意着大家都富起来，表达了在新的一年里[[生活]]富裕之意。三是豆腐寓意着一清二白的品质，表达了人们追求清白，朴实，廉洁的品质。人们常说“小葱拌豆腐—— 一清二白”。四是豆腐的纯洁，安稳，平和的特性也代表了家庭美满，和谐，安康的美好愿望。
现在生活条件好了，家乡有了很大变化，但爱吃豆腐的[[习惯]]，没有改变。人们仍然离不开豆腐，还是爱吃美味的浆豆腐。豆腐好吃，人人喜爱，酒肉穿肠过，豆腐心中留。<ref>[http:///http://www.360doc.com/userhome/963138 人图书馆网]</ref>
==作者简介==
王京元，毕业于[[山东]]师范大学数学系。山东平阴县退休干部。近年来开始写作，作品屡见县报。
==参考资料==
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[[Category:820 中国文學總論]]
[[Category:825 中國散文論；語體文論；新文學論]]