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崔义清
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他从十六岁学厨先在济南的“日本阁”学做日本菜，后去“银座”学做西餐。一九四六年进入济南“聚丰德”学做[[鲁菜]]，启蒙老师[[刘兆贤]]。三年出徒后很快成为主厨。建国后，他曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨。在多年的操作中，系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法，逐步形成了自己独特的厨艺风格；擅长烹调、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于调味和吊汤。其爆炒烧？技法娴熟精妙，特别是扒菜技法炉火纯青，不同方向的大翻勺潇洒自如，干净利落；汤汁点滴不洒、菜型整洁美观，令观者赞叹不已。
他的拿手菜肴有：“[[葱烧海参]]”、“龙眼凤肝”、“干烧鱼”、“糟煨鳜鱼”、“拔丝樱桃”、“[[赛螃蟹]]”、“奶汤蒲菜”、“九转大肠”、“鲤鱼跳龙门”等等。他以菜品的清香、鲜嫩、味醇、隽厚受到多方宾客的青睐。为此，在齐鲁之都享有“一菜一味，百菜不重”的美誉。</p><p style="text-indent:2em;">崔老思想活跃，善于接受新的事物。早在七十年代文革期间，在工作之余就已开始烹饪教学工作。先在济南军区开办“炊事员厨师培训班”，大受部队官兵的好评。后到济南饮食公司实习饭店讲学，结合具体菜例讲的深透活，被学生誉为“活菜谱” <ref>{{Cite web |url =https://www.575727.com/mingchu/dashi/434.html| title =鲁菜功勋大师崔义清| author = | date =2021-10-07| accessdate =2024-03-07 }}</ref> 。
八十年代初，他被山东省劳动厅调去负责各级厨师的培训工作，并担任省劳动厅厨师考核评委，为山东省及周边省市的厨师培训考核工作辛勤操劳多年。后来，陆续在山东商业厅、济南商校、东方美食学院等多处任教，为国家的经济改革发展和鲁菜厨师队伍的壮大做出不懈努力，培训厨师近万名，可谓桃李满天下。崔老传授厨艺的同时更注重传授三项厨德：一要有爱国心，二要热爱烹饪专业，三要忠诚守信勤奋奉献。并以自己言行一致的身教影响学生。</p>