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'''南方珍稀干果香榧后熟堆制及产品加工技术应用案例'''香榧（Torreyagrandis‘Merrillii’）是我国亚热带山区特色经济树种。浙江省作为主产区种植面积达70余万亩，年产量近5000吨。产值突破15亿元，在促进浙江山区经济发展中发挥重要作用。香榧正常生长生育期年平均温度14~18℃，历年≥10℃平均活动积温7000℃以上，年极端最低温度在≥-15℃，最高气温≤43.0℃，无霜期日数≥210d，产区降水丰沛，年均降水量≥1200mm。香榧种实一般9月上中旬成熟，榧蒲由翠绿色渐变为淡黄色，表面出现纵向裂纹并逐渐开裂，历时约15-25d，采摘时间存在争议。香榧籽 <ref>[https://www.sohu.com/a/681210306_120970258 香榧子好吃，但是果仁外的“黑衣”，其实吃了有好处，你知道么？]，搜狐，2023-06-01 </ref> 采摘后仍需经历营养物质转化、香气形成等生理后熟过程，生产实践中多采用传统的二次堆沤法进行后熟处理，工效慢，且易出现腐烂变质现象。香榧采用传统浸泡、炒制工艺，产品质量参差不齐。2013年，项目组就此问题在浙江宁波、诸暨等地展开研发试验，2017年成果开始应用推广。

（1）香榧 <ref>[https://www.sohu.com/a/638567441_121349887 香榧：我国特有的坚果，结果期长达千年却不温不火，吃过的人不多]，搜狐，2023-02-08</ref> 采摘时间缺乏统一标准，致使加工前原料品质差异大；