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納豆可說是日本特產之一，是黃豆由納豆菌發酵後產生的一種食品。傳統的納豆做法是將蒸熟的黃豆用稻草包起來，並泡在滾水中消毒。之後在40°C的高溫下放一天，由於稻草上的枯草桿菌（納豆菌）會使黃豆發酵，最後就製成納豆。
到了現代由於稻草取得難度高，現多改用保麗龍和紙製容器來盛裝納豆。而發酵的過程也改用人工培養的納豆菌來做發酵。
==納豆營養成分和熱量？==
每100克納豆含有212大卡的熱量，納豆富含多種營養素，包括以下幾點：
*蛋白質：納豆是一種高蛋白質的食品，約有每100克含約9克蛋白質。
*膳食纖維：納豆每100克含約5克膳食纖維，有助於促進腸道健康，預防便秘等腸道問題。
*維生素：納豆含有豐富的維生素K，每100克納豆中含有約1000微克的維生素K，這對於血液凝固和骨骼健康有著重要的作用。
*鈣質：納豆含有約64毫克的鈣質，對於骨骼健康和預防骨質疏鬆症具有重要作用。
*鉀質：納豆含有約312毫克的鉀質，幫助調節心臟功能和保持正常的血壓水平。
==納豆的功效==
納豆是一種超級食物，其中含有大量的營養素，尤其是維生素B2的含量比一般大豆多了4倍。此外還含有鐵質、蛋白質和益生菌等營養成分。醫學已證實納豆對人體的健康有很大幫助，可能帶來的好處包括以下幾點。
1.促進消化：納豆內含有許多益生菌，益生菌可平衡腸道菌叢，有益消化道健康並減少脹氣、便秘和腹瀉等問題。
2.降低心血管疾病發生率：納豆中的重要成分「納豆激酶」，可幫助改善血栓，且日本研究發現長期食用納豆有降低血壓和預防心臟病的功效。
3.促進鈣質吸收：納豆中也含有豐富的鈣質，且發酵後的納豆有利於人體吸收，適量的攝取納豆可強健骨骼並防止骨質流失。
4.提升免疫機能：納豆內含的益生菌除了對腸道有益外，更能強化人體的免疫機能，減少病菌侵犯的機會。
==哪些人吃納豆要注意？==
納豆基本上是一種安全食物，但目前對於納豆對孕婦和哺乳中的婦女研究較少，食用上可先諮詢醫師。此外以下幾種人在吃納豆時也要特別注意。
1.長期服用抗凝血劑華法林的人，納豆可能影響藥效，建議詢問醫師後再食用。
2.長期服用降血壓藥物的人不要在短時間吃太多納豆，以免血壓下降太多造成低血壓。
3.有大豆過敏病史的人最好不要吃納豆，以免引起過敏反應。
4.血友病或凝血機能異常的人最好別吃納豆，因為納豆激酶有溶解血栓的功效，可能使血友病的病況變得更嚴重。
==納豆可能副作用==
納豆的副作用很少，國外醫療網站verywellhealth列出了幾種納豆可能出現的副作用：
1.過敏反應：納豆過敏可能引發呼吸困難、皮膚搔癢以及皮膚出疹等症狀。
2.低血壓：納豆激酶有降低血壓的功效，但吃太多會使血壓快速下降出現低血壓，症狀則有頭痛頭暈、視線模糊、疲勞和噁心等。
3.出血：納豆激酶會影響凝血功能，有出血性的外傷時最好少吃納豆，以免增加出血。