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蘸水肚片
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''蘸水肚片'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''蘸水肚片'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/e/1/yuan_3e24075924de4d61033eb1ffa4db6bd1.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/1177457.html 圖片來自豆果美食网]</small>
|}
'''蘸水肚片'''
虽然起床很晚，但一餐都不会拉下，午餐又吃完啦。今日广州好闷热，来点清爽的菜式：蘸水肚片、番茄炒花菜，搭配薄荷青柠水。削下来的番茄皮顺手摆了个番茄玫瑰花。阳台的薄荷这两天很给力，长势喜人，想怎么摘就怎么摘。^_^
'''肚片的用料'''
*
* 猪肚1只（实用半只）
*
* 辣椒油1勺
*
* 花椒油半勺
*
* 花椒粉1茶匙
*
* 香麻油1/3勺
*
* 大蒜两、三瓣
*
* 生姜1小块
*
* 葱1条
*
* 白糖1茶匙
*
* 味精1/2茶匙
*
* 生抽1勺
*
* 凉拌醋（苹果醋、陈醋也可以）1/3勺
*
* 番茄皮、
*
* 青柠檬、
*
* 薄荷叶（装饰用）适量
*
==肚片的做法==
#
# 新鲜猪肚的处理跟我上一道菜谱里面肥肠的处理方式差不多，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚，沥干备用。
#
# 锅内加水，冷水放猪肚，开大火煮沸煮沸两分钟后，捞出洗净沾附物，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续把猪肚煮熟。猪肚的煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还比较硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约40分钟--1小时，根据情况自行判断。
#
# 煮好的猪肚自然放凉，最好用纱布或网罩搭一下。如果不是立即吃，放凉后尽快装保鲜袋放冰箱保存，煮熟的猪肚在自然温度下放久了，表皮容易变黑变干，影响口感。
#
# 因为今天还做了番茄炒花菜，所以在等待猪肚放凉的时候，我做了一朵番茄玫瑰花摆盘。生番茄像削苹果一样削一圈皮，然后自然围成一圈，再切两片青柠檬，阳台掐点薄荷叶装饰。
#
# 放凉后的猪肚斜刀切片。此步骤稍微有一[[点考刀功]]，也可[[以切成肚]]丝。
#
# 用磨泥器磨一些[[蒜茸和姜]]茸。
#
# 准备蘸水调料：自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋、葱花。 关于自炼辣[[椒油和]]自炼花椒油，我的菜谱里面有介绍哦。大家也可以去超市买现成的。
#
# 各种调料随便放一点，大家根据口味调整轻重，搅拌均匀，制成[[红油蘸]]水碟。
#
# 肚片抖散放盘里，再附上红油蘸水碟，上桌喽。夹一片猪肚，蘸取美味调料，在逐渐炎热的季节，是不是很爽啊！^_^
#
# 同场加映：一杯清爽迷人的薄荷青柠水<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1177457.html 蘸水肚片] </ref>
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:370 植物學總論]]
|<center>'''蘸水肚片'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/e/1/yuan_3e24075924de4d61033eb1ffa4db6bd1.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/1177457.html 圖片來自豆果美食网]</small>
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'''蘸水肚片'''
虽然起床很晚，但一餐都不会拉下，午餐又吃完啦。今日广州好闷热，来点清爽的菜式：蘸水肚片、番茄炒花菜，搭配薄荷青柠水。削下来的番茄皮顺手摆了个番茄玫瑰花。阳台的薄荷这两天很给力，长势喜人，想怎么摘就怎么摘。^_^
'''肚片的用料'''
*
* 猪肚1只（实用半只）
*
* 辣椒油1勺
*
* 花椒油半勺
*
* 花椒粉1茶匙
*
* 香麻油1/3勺
*
* 大蒜两、三瓣
*
* 生姜1小块
*
* 葱1条
*
* 白糖1茶匙
*
* 味精1/2茶匙
*
* 生抽1勺
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* 凉拌醋（苹果醋、陈醋也可以）1/3勺
*
* 番茄皮、
*
* 青柠檬、
*
* 薄荷叶（装饰用）适量
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==肚片的做法==
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# 新鲜猪肚的处理跟我上一道菜谱里面肥肠的处理方式差不多，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚，沥干备用。
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# 锅内加水，冷水放猪肚，开大火煮沸煮沸两分钟后，捞出洗净沾附物，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续把猪肚煮熟。猪肚的煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还比较硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约40分钟--1小时，根据情况自行判断。
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# 煮好的猪肚自然放凉，最好用纱布或网罩搭一下。如果不是立即吃，放凉后尽快装保鲜袋放冰箱保存，煮熟的猪肚在自然温度下放久了，表皮容易变黑变干，影响口感。
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# 因为今天还做了番茄炒花菜，所以在等待猪肚放凉的时候，我做了一朵番茄玫瑰花摆盘。生番茄像削苹果一样削一圈皮，然后自然围成一圈，再切两片青柠檬，阳台掐点薄荷叶装饰。
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# 放凉后的猪肚斜刀切片。此步骤稍微有一[[点考刀功]]，也可[[以切成肚]]丝。
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# 用磨泥器磨一些[[蒜茸和姜]]茸。
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# 准备蘸水调料：自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋、葱花。 关于自炼辣[[椒油和]]自炼花椒油，我的菜谱里面有介绍哦。大家也可以去超市买现成的。
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# 各种调料随便放一点，大家根据口味调整轻重，搅拌均匀，制成[[红油蘸]]水碟。
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# 肚片抖散放盘里，再附上红油蘸水碟，上桌喽。夹一片猪肚，蘸取美味调料，在逐渐炎热的季节，是不是很爽啊！^_^
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# 同场加映：一杯清爽迷人的薄荷青柠水<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1177457.html 蘸水肚片] </ref>
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:370 植物學總論]]