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童星出道的蔡岳勋，深受父亲蔡扬名的影响。1987年，蔡岳勋在父亲蔡扬名手下学习，从最基础的场记、剧务做起，逐渐成为副导演；1991年，主演了警匪动作片《阿呆》；1994年，参演了古装历史电视剧《唐太宗 [[ 李世民 ]] 》；1997年，进入TVBS-G，制作、编导了音乐节目《音乐爱情故事》；1999年，执导了第一部电视作品《天地有情》；2001年，执导了偶像剧《流星花园》<ref>ttp://ent.big5.enorth.com.cn/system/2002/03/01/000280798.shtml 北方網 F4走紅有點意外　“園丁”蔡嶽勳拆解花園] </ref>，由此受到关注并获得第36届台湾电视金钟奖连续剧导演奖；2006年，拍摄了医学题材电视剧《白色巨塔》<ref>[https://movie.douban.com/review/2207419/ 豆瓣電影網 祭——The Hospital] </ref>，因此获得第42届台湾电视金钟奖戏剧节目导演奖；2009年，因导演偶像警匪动作剧《痞子英雄》而获得第44届台湾电视金钟奖戏剧类导演奖<ref>[http://ent.sina.com.cn/v/h/2009-10-17/00232733858.shtml 新浪娛樂網 《痞子英雄》五奖领跑金钟 胡瓜苦熬13年获最佳] </ref>；2012年，制作了动作电影《痞子英雄之全面开战》<ref>[http://www.shcaoan.com/wy/Monroe/79541.html 中華娛樂網 赵又廷《康熙来了》骂蔡岳勳没人性 黄渤自亏GG歪歪] </ref>，由此获得第49届台湾电影金马奖最佳新导演提名；2014年，执导了动作片《痞子英雄之黎明升起》；2015年1月18日，蔡岳勋获第15届华鼎奖最佳影视导演<ref>[https://baike.sogou.com/v94900564.htm?fromTitle=%E7%AC%AC15%E5%B1%8A%E5%8D%8E%E9%BC%8E%E5%A5%96 搜狗百科網 第15届华鼎奖] </ref>。

（南方都市報2017-06-18）這幾天，蔡嶽勳、胡涵清執導， [[ 黃磊 ]] 領銜主演的電視劇《深夜食堂》，遭到了排山到海的差評！