變更

以马铃薯淀粉为原料, 研究加水温度、加水量、蒸粉时间、老化时间、冷冻[[温度]]和冷冻时间对粉丝品质的影响。以黏度、感官评价、蒸煮损失、膨胀指数、糊汤情况、剪切应力、弹性系数和断条率为指标, 确定马铃薯粉丝生产的最佳工艺条件为淀粉糊加水温度75℃, 加水量90%, 蒸粉时间6 min;老化时间120 min, 冷冻温度-6℃, 冷冻时间40 min。然后依次在80℃下干燥20 min、60℃下干燥20 min、40℃下干燥20 min、20℃下干燥20 min, 干燥后的粉丝含水量为15%左右。<ref>[https://www.xiachufang.com/category/648/ 粉丝(食品名)], 360国学 ,</ref>

=='''参考文献'''==