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串香
,無編輯摘要
| style="background: #FF2400" align= center| '''<big>串香 </big>'''
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|<center><img src= 图片地址 https://img0.baidu.com/it/u=2936511312,1935576900&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=667&h=500 width="300"></center><small>[ 图片网址 https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%B2%E9%A6%99&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=7207123747399008257&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1749731989%2C3334466789&os=640005005%2C3004183271&simid=1749731989%2C3334466789&adpicid=0&lpn=0&ln=1754&fr=&fmq=1680512397939_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fp0.meituan.net%2Fshaitu%2F899be65fa7033e9610ba04eb3ec5e2543633246.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B4jtp7wg_z%26e3Bv54AzdH3F4jtfitAzdH3F1c9ld9mbn_z%26e3Bip4s&gsm=1e&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined&dyTabStr=MCwyLDMsMSw2LDQsNSw3LDgsOQ%3D%3D 来自网络的图片]</small>
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烹饪工艺
所谓“串香”，原本是董酒的独特工艺，也叫串蒸或翻烤。据资料介绍董酒操作时，先用糯高粱以小曲酒的酿造方法取得小曲酒，再用小曲酒串蒸董酒香糟取得董酒。 后来逐渐有人引用串香 法以提高酒质和香气。
==基本信息==中文名 ； 串香 别 名 ； 串蒸或翻烤原本是董酒的独特工艺 提 高 ； 酒质和香气 == 含义 编辑 播报==
所谓“串香”，原本是董酒的独特工艺，也叫串蒸或翻烤。据资料介绍董酒操作时，先用糯高粱以小曲酒的酿造方法取得小曲酒，再用小曲酒串蒸董酒香糟取得董酒。 后来逐渐有人引用串香 法以提高酒质和香气。
据介绍，过去，白酒生产全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲药(大多用小麦和麸皮制作)作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到白酒，即纯粮固态发酵白酒。 20世纪60年代，中国粮食供应紧张，白酒供应严重不足，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索代用原料生产白酒，主要选用甘蔗和甜菜渣、薯干(木薯、番薯、马铃薯)、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味(串香工艺)，再加入增香调味物质，模拟传统粮食酿酒的口感，扩大白酒产量，基本保障了市场供应。
白酒行业将这两种产品，统称为新工艺白酒，将纯粮固态发酵产品称为传统工艺白酒。
白酒中呈香味的物质极其复杂，五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、汾酒、古井贡酒等传统固态发酵白酒产品中，已知的香味物质有300多种，而新工艺白酒中的香味物质很<ref>[ https://zhuanlan.zhihu.com/p/86909692 串香], 360国学 ,</ref>
=='''参考文献'''==