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皂素
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|<center>'''皂素'''<br><img
src=" https://bj.bcebos.com/shitu-query-bj/2023-03-19/21/33144341adb241be?authorization=bce-auth-v1%2F7e22d8caf5af46cc9310f1e3021709f3%2F2023-03-19T13%3A52%3A24Z%2F300%2F%2F6ec65684a3250d5cdb3b4460fc3bf1339c76d0a3cfd44408fc9e66a4db1eacbd" width="280"></center><small> 圖片來自百度</small>
|}
'''皂素'''是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、[[糖醛酸]]或其他有机酸所组成。皂素广泛存在于植物界，在单子叶植物和双子叶植物中均有分布。有关皂素中毒报道越来越多。如芸豆又称四季豆，是我国常用的一种食物，食用芸豆不当常会引起中毒现象，这就与芸豆中含有多种抗营养素有关，皂素就是[[抗营养素]]之一。<ref>[[陈敏．食品化学：中国林业出版社，2008年]]</ref>
==介绍==
即能形成[[水溶液]]或[[胶体溶液]]并能形成肥皂状泡沫的植物[[糖苷]]统称。是由[[皂苷]]元和糖、[[糖醛酸]]或其他[[有机酸]]组成的。
根据已知皂苷元的分子结构，可以将皂苷分为两大类，一类为[[甾体]]皂苷，另一类为三萜皂苷。皂苷多为白色或乳白色[[无定形]]粉末，少数为晶体，味苦而辛辣，对黏膜有刺激性。皂苷一般可溶于水、甲醇和稀乙醇，易溶于热水、热甲醇及热[[乙醇]]，不溶于乙醚、氯仿及苯。皂苷是很强的表面活性剂，即使高度稀释也能形成皂液。皂苷对心脏有刺激作用；又是很强的[[溶血]]剂。常存在于[[毛地黄]]、[[绵枣儿]]和一些豆科作物中。
==评价==
存在于植物界的以多环式化合物为[[配基]]的[[配糖体]]的总称。配基称为[[皂角苷配基]]，糖的成分通常是[[D-葡萄糖]]，[[D-半乳糖]]，[[L-阿拉伯糖]]，但也有以甲基戊糖和糠醛酸等作为糖成分的。大多数皂角苷是无定形粉末，可溶于水甲醇、热的稀乙醇，不溶于其他有机溶媒。水溶液具有持续产生泡沫的性质，并显示出保护性胶体的性质。可用于作为洗涤剂、乳化剂、发泡剂。虽不易透折，但能提高其他物质对细胞膜等的透过性、与甾醇类、醇类、酚类可形成[[难溶性化合物]]。作为共通的特性为显示溶血作用。这是由于与[[红血球]]中的胆甾醇结合的缘故。还具有粘膜刺激作用，有的也有利尿作用，三萜系皂角苷分布广泛。美远志根、远志根、[[桔梗]]根、甘草的根茎、Quillaja的树皮等的[[皂角苷]]是有名的。其他已知[[甾体化合物]]系统的皂角苷分布只限于百合科、薯芋科、玄参科。百合科菝葜根的皂角苷及[[洋地黄叶]]中的[[毛地黄皂苷]]、[[芰他皂苷]]和各[[皂苷]]等。
其药用价值最好按照医嘱。
'''视频'''
'''皂素中毒怎么办'''
[https://m.baidu.com/bh/m/detail/sv_3321341035744940330 有来医生]
==参考文献==
{{Reflist}}
|<center>'''皂素'''<br><img
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'''皂素'''是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、[[糖醛酸]]或其他有机酸所组成。皂素广泛存在于植物界，在单子叶植物和双子叶植物中均有分布。有关皂素中毒报道越来越多。如芸豆又称四季豆，是我国常用的一种食物，食用芸豆不当常会引起中毒现象，这就与芸豆中含有多种抗营养素有关，皂素就是[[抗营养素]]之一。<ref>[[陈敏．食品化学：中国林业出版社，2008年]]</ref>
==介绍==
即能形成[[水溶液]]或[[胶体溶液]]并能形成肥皂状泡沫的植物[[糖苷]]统称。是由[[皂苷]]元和糖、[[糖醛酸]]或其他[[有机酸]]组成的。
根据已知皂苷元的分子结构，可以将皂苷分为两大类，一类为[[甾体]]皂苷，另一类为三萜皂苷。皂苷多为白色或乳白色[[无定形]]粉末，少数为晶体，味苦而辛辣，对黏膜有刺激性。皂苷一般可溶于水、甲醇和稀乙醇，易溶于热水、热甲醇及热[[乙醇]]，不溶于乙醚、氯仿及苯。皂苷是很强的表面活性剂，即使高度稀释也能形成皂液。皂苷对心脏有刺激作用；又是很强的[[溶血]]剂。常存在于[[毛地黄]]、[[绵枣儿]]和一些豆科作物中。
==评价==
存在于植物界的以多环式化合物为[[配基]]的[[配糖体]]的总称。配基称为[[皂角苷配基]]，糖的成分通常是[[D-葡萄糖]]，[[D-半乳糖]]，[[L-阿拉伯糖]]，但也有以甲基戊糖和糠醛酸等作为糖成分的。大多数皂角苷是无定形粉末，可溶于水甲醇、热的稀乙醇，不溶于其他有机溶媒。水溶液具有持续产生泡沫的性质，并显示出保护性胶体的性质。可用于作为洗涤剂、乳化剂、发泡剂。虽不易透折，但能提高其他物质对细胞膜等的透过性、与甾醇类、醇类、酚类可形成[[难溶性化合物]]。作为共通的特性为显示溶血作用。这是由于与[[红血球]]中的胆甾醇结合的缘故。还具有粘膜刺激作用，有的也有利尿作用，三萜系皂角苷分布广泛。美远志根、远志根、[[桔梗]]根、甘草的根茎、Quillaja的树皮等的[[皂角苷]]是有名的。其他已知[[甾体化合物]]系统的皂角苷分布只限于百合科、薯芋科、玄参科。百合科菝葜根的皂角苷及[[洋地黄叶]]中的[[毛地黄皂苷]]、[[芰他皂苷]]和各[[皂苷]]等。
其药用价值最好按照医嘱。
'''视频'''
'''皂素中毒怎么办'''
[https://m.baidu.com/bh/m/detail/sv_3321341035744940330 有来医生]
==参考文献==
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