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甘蔗街道原为闽江冲积洲，唐代称榕洲，后又名瀛洲，由于河道变动，江水将其一分为二，分称柑洲、蔗洲，随后泥沙淤积，又合二为一，各取两洲首字定为"柑蔗"(今作"甘蔗")。宋为侯官石门乡的九功上里、九功下里、万字里，元、明、清均为石门乡的十五都、三十六都。清末属甘蔗区。民国时期区划多变，民国29年(1940年)为甘蔗镇，属第四区，民国34年属甘白乡，民国37年为甘蔗乡、属甘蔗区。民国38年(1949年)9月属第七区，1951年设镇。1956年春，与 [[ 荆溪 ]] 、 [[ 竹岐 ]] 、鸿尾、白沙合并为白沙区，1958年5月并入荆溪乡，9月后改属荆溪人民公社，设甘蔗管理区。1970年9月1日，县革委会机关迁此，1972年9月，由荆溪人民公社划出甘蔗地区的10个大队(横屿、山前、化龙、三英、五福、双池、大元、长江、十字、青岐)作为闽侯县城，正式成立甘蔗镇革委会，1984年7月改称镇人民政府。