變更

绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感

增加 2,311 位元組, 1 年前

创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感'''<br><img src="http…”

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/d/d/690x390_ed2a1c3a9298abde5177200871618ccd.jpeg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/1321084.html 圖片來自豆果美食网]</small>
|}

'''绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感'''极爱台湾冰心绿豆糕那不甜不腻入口即化的口感。于是找了很多方子做起来，多次尝试之后发现加了葡萄糖更有入口即化的口感。如果不苛刻要求相似冰心绿豆糕，可以把葡萄糖换成糖粉或者白砂糖，也非常好吃。若不喜欢红豆沙，全部用绿豆泥，味道也很好呢。

==绿豆糕的用料==

# 去皮绿豆250g 玉米油20g
#
# 无盐黄油30g 葡萄糖粉30g
#
# 细砂糖10g 麦芽糖20g
#
# 红豆沙（可不放）适量（大概200g）
#
# 绿豆糕的做法
#
# 绿豆浸泡12小时以上，期间要多换水，手搓去皮（可直接用去皮绿豆）。
#
# 泡好去皮的绿豆加少量水，和绿豆一样高即可，上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎，成为绿豆泥。（压碎后过筛会更细腻）
#
# 锅中加入30g黄油和20g玉米油，黄油融化后加入绿豆泥，小火翻炒。
#
# 炒到粘稠的状态，加入30g葡萄糖，10g细砂糖，20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀，不要着急，继续小火翻炒。
#
# 炒至绿豆泥水分收干，不粘锅且成团，即可。（不需炒的很干，容易裂开，晾凉后会变得更干些）
#
# 将红豆沙和绿豆泥分别分份。我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕，所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4（可根据自己的喜好调整，一般是1:2）。我做的50g绿豆糕（建议做25g的绿豆糕，口感最佳），因此，我做的红豆沙10g，绿豆泥40g，大概可做14-16个。
#
# 将红豆沙包入绿豆泥中。
#
# 包好后搓圆，用模具压出自己喜欢的图案。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1321084.html来自豆果美食网绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感] </ref>
#
# 完成，冷藏后口味更佳。

==参考文献==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:370 植物學總論]]

素行天下

12,809

次編輯