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摊煎饼
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摊煎饼是一道美食，主要制作[[材料]]有香米、小米等。
农历正月初七，民间此日要吃春饼卷"盒子菜"(熟肉食品)，并在庭院摊煎饼，"熏天"。
=='''基本信息'''==
中文名称；
摊煎饼
主要原料；
香米、小米
特点；
薄如纸
类别；
熟肉食品
=='''简介'''==
老百姓说的摊煎饼，就是制作质地较好的煎饼，比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种[[煎饼]]的制作方法比较复杂。例如摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的"油搭子"把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。
有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。这种制作办法比起"滚"来慢一倍还多。不过这种煎饼确实好吃，它薄如纸，咬到嘴里就化，难怪到江浙沪出发我们吃这种煎饼人家还认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤，高手摊出的十个不到一斤，市面上的煎饼都是这种。<ref>[https://jx.so.com/d/27b3abd1807ce25e4cf21d7260cb2f3c 摊煎饼],九州醉餐饮网 ,</ref>
=='''参考文献'''==
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摊煎饼是一道美食，主要制作[[材料]]有香米、小米等。
农历正月初七，民间此日要吃春饼卷"盒子菜"(熟肉食品)，并在庭院摊煎饼，"熏天"。
=='''基本信息'''==
中文名称；
摊煎饼
主要原料；
香米、小米
特点；
薄如纸
类别；
熟肉食品
=='''简介'''==
老百姓说的摊煎饼，就是制作质地较好的煎饼，比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种[[煎饼]]的制作方法比较复杂。例如摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的"油搭子"把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。
有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。这种制作办法比起"滚"来慢一倍还多。不过这种煎饼确实好吃，它薄如纸，咬到嘴里就化，难怪到江浙沪出发我们吃这种煎饼人家还认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤，高手摊出的十个不到一斤，市面上的煎饼都是这种。<ref>[https://jx.so.com/d/27b3abd1807ce25e4cf21d7260cb2f3c 摊煎饼],九州醉餐饮网 ,</ref>
=='''参考文献'''==