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牛初乳
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"|<center>'''牛初乳'''<br><img src="https://picd.zhimg.com/v2-07af877dcda8dae2b47d01455fd28500_1440w.jpg?source=172ae18b" width="280"></center><small>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/165876713?utm_source=wechat_session 圖片來自知乎]</small> |}'''牛初乳'''为母牛产犊后3天内的 [[ 乳汁 ]] 称之为牛初乳。
==主要制品==
由于卫生部已经禁止牛初乳作为婴幼儿食品添加，所以以下数据应为仅供参考。部分言辞具有广告指向性，请读者自行辨别。特别不适合用于0～6个月的婴儿服用。
==贮藏方式==
若牛初乳贮 藏不 当 ， 则发生 分层 、变味 、酸度升 高等变质现象， 使 [[ 免疫球蛋白 ]] 的消化吸收率下降。冷 藏或冷冻可以有效地延长牛初乳的保质期 ，使其营 养成分、 pH值和酸度基本不发生变化。
==乳粉加工==
将牛初乳中的脂肪去除， 在其 中加入食 品中允许添加的抗热变性物质和其他辅 料 ，用低温喷雾干燥的方法生产出。其工艺的关键 是 ， 牛初乳经杀菌处理后 ， 能够最大限度地保持生物 活性物质的活性 。牛初乳粉原料配方为脱脂牛初乳 1 00千克、脱脂奶粉 1 0千克、蔗糖 l 0千克 、 柠檬 酸钠0． 0 7 5摩尔 /升、磷酸钾 (p H值为 6 ． 5)0 ． 1 0摩尔 /升 ， 总干物质含量为 27%。配料中蔗糖 、 磷酸盐 、 柠檬 酸钠均可提高 牛初 乳活性物质的抗 热变 性能力 ， 脱 脂奶粉可 以作为牛初乳制品的载体。牛初乳粉生产 工艺为冷冻保存 室温缓溶一过滤 净乳一脱脂一 原料配合一加热杀菌一喷雾干燥 包装 。此工艺 的 杀菌温度为 63 67~ C， 35分钟。喷雾过程中采用的进 口温度为 1 40～150℃ ， 出 口温度为 60—70q C。再经流 化床二次干燥 ， 即可得到水分含量在 3 %以下、 溶解 度较好的产品。牛初乳粉成分经上述配料及工 艺制 得 的牛初乳含蛋 白活性较高 ，其中乳铁蛋 白含量为 46%一52%，仅一乳 白蛋白含量为 38%～42%， 免疫球蛋 白含量为 4%～7%。
业内人士表示，牛初乳可能存在安全不确定性，故国家出台新规限制在婴幼儿食品中使用。专家认为，该新规将对目前婴幼儿食品企业尤其是婴幼儿奶粉企业影响较大，当前不少婴幼儿奶粉中，添加牛初乳大多为贵价奶粉的主要卖点，而且利润率最高。同时专家介绍，国际上许多国家并未将牛初乳列为婴幼儿配方食品可添加物质。
===明确范围===
2012年8月13日，在卫生部举行的例行新闻发布会上，卫生部食品安全与卫生监督局局长苏志介绍，《预包装食品营养标签通则》将于2013年1月1日正式施行，这标志着我国全面推行食品营养标签管理制度，对指导公众合理选择食品，促进膳食营养平衡，降低 [[ 慢性非传染性疾病 ]] 风险具有重要意义。
卫生部文件对质检总局的答复，是指婴幼儿配方食品，也就是说婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品这三类食品。卫生部基于审慎的原则，通过综合考虑，在这三类配方食品中不得添加牛初乳。
幼儿及成人可直接服用（干吃或冲服），用温水冲服，水温不得超过40℃。婴儿可单独冲服或加入牛奶中服用，食用量参照产品说明的牛初乳建议用量。初次服用时由少量开始逐渐增至正常量。牛初乳产品进行食用时一般遵循的原则是如果身体情况大致相同，那么年龄越小，服用量和选择的牛初乳产品IgG浓度应越低。如果年龄相同，那么身体健康状况越好的用量及选择的牛初乳产品IgG浓度应越低。
另外食用牛初乳时应注意水温且不宜与 [[ 碳酸饮料 ]] 同时食用，并且不能当作主食服用，应该添加在日常流动性食物当中服用。牛初乳一般情况下比较浓，在使用的时候注意要多加水，否则宝宝 [[ 消化不良 ]] ，大便困难。
===牛初乳不适宜作为营养品===
2012年4月16日，卫生部对质检总局办公厅《关于进口牛初乳类产品适用标准问题的函》复函中表示：