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仙貝
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| style="background: #FF2400" align= center| '''<big> 仙貝 </big>'''
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|<center><img src= 图片地址 https://img1.baidu.com/it/u=756975270,489230018&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=332 width="300"></center><small>[ 图片网址 https://img1.baidu.com/it/u=756975270,489230018&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=332 来自网络的图片]</small>
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仙贝(英文senbei或sembei)，一种日本米果。他们有各种形状，大小，和口味，通常咸味，但也有甜的。仙贝是经常与绿茶相伴作为休闲小吃，并提供给到访的客人作为一个[[礼貌]]的茶点。
在中国，仙贝意思也就是jiānbǐng(煎饼)。还有像山东煎饼和天津的煎饼[[品种]]。然而，这些实际上是不同种类的食物。在中国，仙贝更像是卷饼和煎饼，而在日本，则通常是硬的并可以一口吃掉的小点心，而不是膳食。然而，类似日本仙贝的饼干，也可以在中国找到。其现代的中文名称是仙贝(或鲜贝)(拼音:xianbei)，这反映了"senbei"(煎饼)语言发音。== ''' 基本信息'''==中文名称;仙贝
外文名称;
senbei或sembei
别称;鲜贝 发源地;日本 制作方法;烘烤或烧烤 口味;通常咸味，但也有甜的=='''来源'''==煎仔饼是由日本传入台湾的，日本人称煎仔饼为「仙贝」 煎饼:せんべい senbei 在日据时代日本人大量来到台湾也把这项技术带到台湾来。 所以，煎仔饼是由日本传入的，是属于日式的干脆小饼干及点心零食，深受到当时日本人及台湾的的喜爱。其实就是膨化面饼。非常好吃。 另外，在许多动漫中也常有仙贝的影子(草加仙贝)。=='''原理'''==当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水蒸汽体积可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是雪饼中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。=='''技术优点'''==营养成分的保存率和消化率高 富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化，蛋白质彻底变性，组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，从而使蛋白质的利用率和可消化率提;产品不易产生回生现象。谷物食品在保存的过程中，回生是经常遇到的问题，由于回生，产品的口感变得粗糙，消化率也大大下降。<ref>[ https://www.zhihu.com/topic/19795160/hot 仙贝], 360国学 知乎 ,</ref>
=='''参考文献'''==
[[Category:427 飲食；烹飪]]