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巴斯德消毒法又稱巴氏滅菌法，亦被稱為[[ 低溫消毒法]] ，冷殺菌法。是[[法國]]人巴斯德（Pastuer）於1865年發明的，經後人改進，用於徹底殺滅[[啤酒]]、[[酒]]、[[牛奶]]、血清白蛋白等液體中病原體，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。

巴斯德消毒法是一種牛奶滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質儘量少發生變化。根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的 [[ 奶油 ]] 分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛採用。

1856年，巴斯德在新創立的里爾大學當 [[ 化學 ]] 教授兼總務長。當地的一位[[工業]]家比戈先生向巴斯德講述了自家[[甜菜]]製酒工廠碰到的生產問題-酒精質量不好，嘗起來有酸味；而且發酵 [[ 酒 ]] 槽 里 裡 會散發出難聞的氣味。而在巴斯德的家鄉也是一處有名的葡萄酒生產地，他每天去工廠視察。為了解決[[發酵]]過程有了變酸的問題，他把工廠一間地下室安放了實驗裝置。通過顯微鏡發現，在未變質的酒中的酵母是圓形的，但是變質後，酵母變成了長形。在變質過程中，產生了大量的[[乳酸]]，這種酸的產生，伴隨著更多的長形酵母和更少的[[酒精]]。巴斯德向 [[ 工業 ]] 家解釋了酒變質的原因是因為[[乳酸]]的存在，但是並沒有解釋乳酸為什麼出現，也沒有提出解決酒變質的方法。

傳統用煮沸的方法來徹底消毒，但這樣會使牛奶失去其風味，也會令牛奶中的 [[ 蛋白質 ]] 凝固和使牛奶中的維他命流失。使用巴斯德消毒法於牛奶時，以72-75°C的溫度將[[牛奶]]加熱15~30秒，然後立刻冷卻到4-5°C。此法由於未煮沸，比較能保留牛奶的風味。