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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"! <p style="background: #800000; color: #FFFFFF; margin:auto; padding:5px 0; "> '''冷凍食品''' </p>|-|<center><img src="https://channelplus.ner.gov.tw/api/images/5e2672268b04780008c83c04/1600/jpeg " width="280"></center><small>[https://channelplus.ner.gov.tw/channel-program-episode/45013 圖片來自channelplus.ner]</small> |}'''冷凍食品'''是為了能長時間保持 [[ 食物 ]] 原有品質，而運用 [[ 物理 ]] 加工技術所開發出來的最佳保存食品方式。食物經過加工處理，放在極低的 [[ 溫度 ]] 下讓它快速凍結並維持低溫保存，可大幅減低食物口感劣變、化學變化和 [[ 微生物 ]] 繁殖的速度。

1.品質良好，可保持原有的風味：工廠一慣作業都經過嚴格的品質管制，急速冷凍使食物質地破壞不大，比 [[ 家庭 ]] 中慢速冷凍的品質還要佳。<br>2.能保持原有的營養價值：任何食物經過處理， [[ 營養 ]] 都會稍有損失，冷凍食品與其他食品加工方法比較，是養份損失最少的一種。<br>

4.烹調方便：食材買回去後只要經過簡單烹調即可食用，大大節省了洗、切、製作的時間，且能夠一次大量採購，適合單身、忙碌的 [[ 職業婦女 ]] 或家庭婦女及團體膳食的單位使用。<ref>[https://www.laurel.com.tw/km/frozenfood 冷凍食品知識/學妙招]桂冠食品</ref>

* [[ 包裝 ]] 要完整：包裝有破損，或者因溫差變化太大而出現冰晶者，產品容易變質，不宜購買。

民眾購買後應儘速放進冷凍庫中，不要放在冷藏區，除非要解凍馬上食用。不同種類的食材不可混合貯存，避免存放在一起產生不良氣味，最好 [[ 魚 ]] 、 [[ 肉 類]] 和 [[ 蔬菜 ]] 分開擺放。冷凍庫的溫度愈低，食物保存期愈長，所以應儘量使冷凍庫保持-18℃以下。肉類、 [[ 水產 ]] 之調理品，保存期限較短，應儘快食用。若不慎弄破包裝袋，可以用塑膠袋密封來補救，並在上面標明日期，儘快食用。=== 堅持 [[ 冷 凍 鏈]]-18℃的重要性 ===食品凍結時，0℃~-5℃稱為最大冰結晶生成帶，通過此溫度帶的速度，影響冰晶的大小和形狀的生成，決定冷凍食品的品質，完整的冷凍鏈應該從製造、倉儲、運送、販賣到消費者購買、存放，這一連串步驟都要在-18℃以下進行，而急速凍結能使食物內部冰晶非常均勻細小，避免食物的 [[ 細胞 ]] 組織受到破壞，口感吃起來較佳。

若貯存溫度上升，食物內部的 [[ 冰晶 ]] 發生溶解現象， [[ 酵素 ]] 和微生物蠢蠢欲動，食物的品質就會變差。

HACCP源自於英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫，意思是「危害分析重要管制點系統」， 是一種源頭管理、全程評估、監測取代檢驗、有效管制的系統化管理制度。 [[ 台灣 ]][[ 桂冠食品 ]] 公司在1999年獲得外銷食品HACCP系統認證，成為冷凍調理食品第一家通過者，2004年全面導入食品安全管制系統。

因疫情影響，冷凍食物的銷售直綫上升，成為餐桌不可或缺的一部分，但不免產生疑問：這類食物營養價值是否較低？反覆解凍有無問題？ [[ 冷凍 ]] 食物會否過期？以上種種疑問，由營養學家伍雅芬逐一解答：

一般人認為冷凍食物不及新鮮食物，是否如此？答案是其實不一定的，就以冷凍蔬果和新鮮的相比，營養素含量整體上沒有明顯差異，甚至冷凍蔬果中的水溶性維他命如 [[ 維他命C 、B ]] 、 [[維生素B]]、[[ 胡蘿蔔素 ]] 的保存率還更高。 [[ 美國 ]][[ 加州大學 ]] 戴維斯分校曾對冷凍食物進行多項研究，發現把蔬菜水果冷凍保存，流失的維他命C較室溫存放少很多，因為冷凍暫停了氧化的過程，而氧化是蔬果採摘下來之後逐漸變黃的原因之一。

冷凍食物種類繁多，但主要為：一、冷凍肉類；二、 [[ 冷凍蔬菜 ]] 類；及三、 [[ 冷凍麵食 ]] 類，這3類食物有哪些營養價值？答案是-肉類主要提供 [[ 蛋白質 ]] 和 [[ 礦物質 ]] ，在溫度極低的環境下，蛋白質和礦物質含量並不會發生變化，相反細菌量和腐敗速度卻呈現明顯的下降。冷凍果蔬採摘下來一般很快就會在零下18度進行冷凍。在這個溫度下，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微生物細菌等也無法生長繁殖。所以，冷凍果蔬的營養價值也不會比新鮮果蔬差。冷凍麵食一般是 [[ 包子 ]] 、 [[水 餃 子 ]] 、 [[ 雲吞 ]] 這類帶餡的食物，正規廠家生產時一般要求在幾分鐘至十幾分鐘內，把食物中心溫度達到食品鎖鮮要求的零下18度，最大化保留食物的風味、品質和營養成分。<ref>[https://wealth.hket.com/article/3056314/%E3%80%90%E5%81%A5%E5%BA%B7%E5%A2%9E%E5%80%BC%E3%80%91%E6%80%A5%E5%87%8D%E6%AF%94%E6%96%B0%E9%AE%AE%E9%A3%9F%E7%89%A9%E7%87%9F%E9%A4%8A%E4%BD%8E%EF%BC%9F%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%AD%B8%E5%AE%B6%E6%95%99%E9%BB%9E%E6%8F%80%E5%86%B7%E5%87%8D%E9%A3%9F%E7%89%A9 【健康增值】急凍比新鮮食物營養低？營養學家教點揀冷凍食物]香港經濟日報</ref>