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'''鷹嘴豆泥'''(英語：hummus，阿拉伯語: حمص بالطحينة ）是一種中東蘸醬、塗抹醬或鹹味菜餚，由煮熟的鷹嘴豆泥與 [[ 芝麻醬 ]] 、 [[ 檸檬 ]] 汁和 [[ 大蒜 ]] 混合而成。標準配菜包括 [[ 橄欖油 ]] 、幾顆鷹嘴豆、歐芹和 [[ 辣椒 ]] 粉。

鷹嘴豆泥是由搗成泥狀的鷹嘴豆(chickpea)(又稱雞豆或雪蓮子)、芝麻醬、檸檬汁、大蒜、油所攪拌而成的糊狀物，可以加在三明治裡面，也可以當作魚排、雞肉、烤馬鈴薯的佐料。作為 [[ 開胃菜 ]] 和 [[ 蘸醬 ]] ，食客用大餅舀鷹嘴豆泥，比如皮塔餅。在塞浦路斯，鷹嘴豆泥是土族塞人和希族塞人社區當地美食的一部分，被稱為“humoi”（希臘語：χούμοι）。鷹嘴豆是一種複合型碳水化合物，可逐步釋放能量，不會造成血糖一下子飆高。另外，鷹嘴豆富含 [[ 蛋白質 ]] ，吃了以後有比較高的飽足感，而且人體消化、利用豆類葡萄糖的速度比較慢，所以吃鷹嘴豆有助於穩定血糖。

一項發表於《內科醫學檔案》(Archives of Internal Medicine)期刊中的研究就發現，糖尿病患者連續3個月、每天至少吃一杯(相當於250公克)的豆類如鷹嘴豆，有助於增加他們的葡萄糖耐量，可降低罹患冠狀動脈心臟病的風險。一項發表於《波蘭藥學學報》(Acta Poloniae Pharmaceutica)的研究指出，鷹嘴豆可降低 [[ 血液 ]] 中的 [[ 發炎 ]] 指標。由於鷹嘴豆富含 [[ 維生素E ]] 和 [[ 維生素K ]] ，具有抗凝血功能，可降低血栓發生的風險。《美國臨床營養學期刊》( The American Journal of Clinical Nutrition)上的一項研究就發現，葉酸對於罹癌初期具有保護作用。

鷹嘴豆含有大豆異黃酮，是一種可以降低壞膽固醇的抗氧化物，一項刊登於《營養學與飲食學會期刊》(Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics)的研究發現，一群健康狀況普通的30至70歲成人，連續3年每天都吃膺嘴豆，他們膽固醇降低的效果，比每天以小麥製品如 [[ 麵包 ]] 和 [[ 麥片 ]] 作為 [[ 纖維素 ]] 來源的成人還要顯著。<ref>[https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000021670&p=2 瘦身新寵！吃鷹嘴豆泥降血糖又減重]良醫健康</ref>

歷史學家 Dafna Hirsch 將其在他們的飲食中的採用描述為試圖融入中東的一部分，而社會學家 Rafi Grosglick 則指出其健康方面的重要性。近年來，通過美食化過程，鷹嘴豆泥的阿拉伯身份成為其真實性的標誌，使阿布戈什（ Abu Gosh ）和卡夫亞西夫（ Kafr Yasif ）等著名的 [[ 阿拉伯]]- [[ 以色列 ]] 村莊。因此，愛好者們前往加利利北部地區更偏遠的阿拉伯和德魯茲村莊尋找美食體驗。

已知最早的類似鷹嘴豆泥的書麵食譜記錄在13 世紀在開羅編寫的食譜中。在Kanz al-Fawa'id fi Tanwi' al-Mawa'id中出現了一種冷的鷹嘴豆泥、 [[ 醋 ]] 和醃檸檬、香草、香料和 [[食用 油 ]] ，但沒有芝麻醬或大蒜；在Kitab Wasf al-Atima al-Mutada中出現了一種鷹嘴豆和芝麻醬的泥，稱為鷹嘴豆泥 kasa：它以鷹嘴豆和芝麻醬為基礎，並用醋（雖然不是檸檬）酸化，但它也含有許多香料、 [[ 香草 ]] 和 [[ 堅果 ]] ，沒有大蒜。它也可以通過將其推出並放置過夜來提供，這可能賦予它與鷹嘴豆泥非常不同的質地。

鷹嘴豆菜長期以來一直是生活在中東和北非的 [[ 猶太人 ]] 的菜餚的一部分。來自這些國家的許多 Mizrahi 猶太移民帶來了他們自己獨特的變種，例如帶有炸茄子的鷹嘴豆泥和伊拉克猶太人準備的煮雞蛋。例如，特拉維夫的也門地區以其鷹嘴豆泥和傳統的skhug辣醬而聞名。以色列版本使用大量的芝麻醬以獲得更奶油的質地。

鷹嘴豆泥在埃及是一種流行的蘸醬，與皮塔餅一起食用，並且經常用孜然或其他香料調味。基本成分包含鷹嘴豆、芝麻、檸檬和大蒜。幾個世紀以來在埃及和黎凡特被混合食用。儘管該地區的居民廣泛食用鷹嘴豆，並且經常將它們放在燉菜和其他熱菜中烹製，但在 [[ 埃及 ]] 和黎凡特的阿拔斯王朝時期之前，與芝麻醬一起冷食的鷹嘴豆泥並沒有出現在記錄中。一位美食評論員將鷹嘴豆泥的增長歸因於美國對民族和異國食物的接受。

它也可作為開胃菜的一部分或作為 [[ 沙拉 ]][[ 三明治 ]] 、烤雞、 [[ 魚 ]] 或 [[ 茄子 ]] 的伴奏。配菜包括切碎的番茄、黃瓜、香菜、歐芹、 [[ 焦糖 ]][[ 洋蔥 ]] 、炒 [[ 蘑菇 ]] 、整個鷹嘴豆、橄欖油、煮 [[ 雞蛋 ]] 、[[辣椒粉]]、[[漆樹]]、富勒、[[橄欖]]、[[泡菜]]和[[松子]]。在中東以外，有時會搭配玉米片或餅乾。在 [[ 土耳其 ]] ，鷹嘴豆泥被認為是一種開胃菜，通常與帕斯特瑪一起烘乾，這與傳統的服務不同。在[[美國]]和[[歐洲]]，鷹嘴豆泥在市場上有許多傳統和非傳統品種，例如[[甜菜]]或[[巧克力]]。

鷹嘴豆是傳統鷹嘴豆泥的主要成分，含有可觀的 [[ 膳食纖維 ]] 、蛋白質、 [[ 維生素B6 ]] 、 [[ 錳 ]] 等營養成分。由於鷹嘴豆泥配方各不相同，營養成分也各不相同，這主要取決於鷹嘴豆、芝麻醬和水的相對比例。鷹嘴豆泥每 100 克提供大約 170卡路里的熱量，是膳食纖維、維生素 B6 和幾種膳食礦物質的良好至極好（超過每日攝入量的 10%）來源。脂肪含量，主要來自芝麻醬和橄欖油，約佔總量的 14%；其他主要成分是 65% 的水、17%的總 [[ 碳水化合物 ]] ，包括少量的 [[ 糖 ]] 和約 10% 的[[ 蛋白質]] 。

2008 年 10 月， [[ 黎巴嫩 ]] 工業家協會向黎巴嫩經濟和貿易部請願，要求歐盟委員會授予鷹嘴豆泥作為一種獨特的黎巴嫩食品的保護地位，類似於各個歐盟對區域食品的受保護地理地位權利國家。截至2009年，黎巴嫩工業家協會仍在“收集文件和證據”以支持其主張。