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南岳云雾茶的制茶工艺分为杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉和烘焙八道工序。
第一道工序杀青是奠定南岳云雾茶品质的关键，操作难度极大。当地人们对这一工序的操作者尊称为 “炒手”。鲜叶下锅啪啪作响，锅温 130℃左右，“炒手”徒手翻炒，神态自如，操作甚熟，这种精湛的技艺，令人赞叹。
==师资力量==
学校有37个教学班，在校生1302人。学校在职教职工97人，其中具有中学高级职称<ref>[https://www.sohu.com/a/363479871_100142631 教师职称最新消息，2020年教师职称真的要取消吗？]，搜狐，2019-12-29</ref>教师占3。1%，具有小学高级职称教师占76。3%，大专以上学历教师占94。8%。学校市级骨干教师2人，区级骨干[[教师]]17人，校级骨干教师16人。荣获全国优秀教师称号1人，荣获北京市优秀教师称号3人。
== 贡茶 ==