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鷹嘴豆泥
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===餐桌上的必備品===
一位作者稱鷹嘴豆泥是“所有敘利亞菜餚中最受歡迎和最著名的菜餚之一”和“任何夾層餐桌上的必備品”。加拿大阿拉伯僑民中的敘利亞人和黎巴嫩人準備和食用鷹嘴豆泥以及沙拉三明治、kibbeh和tabbouleh等其他菜餚，甚至在原始移民的第三代和第四代後代中也是如此。鷹嘴豆泥上面撒上由蠶豆製成的糊狀物，煮至軟，然後壓碎。Hummus msabbaha/mashawsha 是鷹嘴豆泥、溫鷹嘴豆和芝麻醬的混合物。
==健康益處==
一項發表於《內科醫學檔案》(Archives of Internal Medicine)期刊中的研究就發現，糖尿病患者連續3個月、每天至少吃一杯(相當於250公克)的豆類如鷹嘴豆，有助於增加他們的葡萄糖耐量，可降低罹患冠狀動脈心臟病的風險。一項發表於《波蘭藥學學報》(Acta Poloniae Pharmaceutica)的研究指出，鷹嘴豆可降低血液中的發炎指標。由於鷹嘴豆富含維生素E和維生素K，具有抗凝血功能，可降低血栓發生的風險。《美國臨床營養學期刊》( The American Journal of Clinical Nutrition)上的一項研究就發現，葉酸對於罹癌初期具有保護作用。
鷹嘴豆含有大豆異黃酮，是一種可以降低壞膽固醇的抗氧化物，一項刊登於《營養學與飲食學會期刊》(Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics)的研究發現，一群健康狀況普通的30至70歲成人，連續3年每天都吃膺嘴豆，他們膽固醇降低的效果，比每天以小麥製品如麵包和麥片作為纖維素來源的成人還要顯著。<ref>[https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000021670&p=2 瘦身新寵！吃鷹嘴豆泥降血糖又減重]良醫健康</ref>
==歷史記憶==
歷史學家 Dafna Hirsch 將其在他們的飲食中的採用描述為試圖融入中東的一部分，而社會學家 Rafi Grosglick 則指出其健康方面的重要性。近年來，通過美食化過程，鷹嘴豆泥的阿拉伯身份成為其真實性的標誌，使阿布戈什（ Abu Gosh ）和卡夫亞西夫（ Kafr Yasif ）等著名的阿拉伯-以色列村莊。因此，愛好者們前往加利利北部地區更偏遠的阿拉伯和德魯茲村莊尋找美食體驗。