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泡酸辣青菜

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《酸辣味泡青菜帮》是一道中国民间传统家庭美食，由泡青菜烹饪而成。

中文名酸辣味泡青菜帮主要原料青菜帮是否含防腐剂否

口味酸辣

菜系及功效:泡菜

色黄绿，脆嫩芳香，酸辣爽口。

==酸辣味泡青菜帮原料==
青菜帮3000克，15%食盐溶液6000克，酸辣盐水6000克，[[野山椒]]水3000克，[[白酒]]20克，醪糟汁20克，红糖50克，香料包1个。

==酸辣味泡青菜帮的做法==
将去叶青菜帮洗净，沥干水分，肉厚处切成1厘米左右的厚片，浸泡在食盐溶液中4小时。

将青菜帮和香料装入坛内，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡12小时即成。

==泡制诀窍==
①香料包里的香料为：白菌20克，花椒15克，[[干辣椒]]10克，八角5克，排草5克，灵草5克。

②盐水的盐度是7度，pH值3.5。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/e73e26c0e6373e24adb6a706.html 泡酸辣青菜],搜狗, 2017-09-18 </ref>

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

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