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芸香 甘苷(也稱爲維生素P )，是一種[[類黃酮]](flavonoid)配醣體成分，而蕎麥被認為是攝取芸香苷的主要飲食來源。根據2013年刊登於韓國《食品科學及生物技術期刊》的研究指出，芸香苷有抑制皮膚癌的功能。紫外線光UVB主要作用於表皮的基底層，過度曝曬會刺激體內環氧合酶（Cyclooxygenase-2）作用，使細胞產生病變，甚至導致導致皮膚炎病變成皮膚癌。而芸香苷能夠抑制環氧合酶的作用，進而預防皮膚癌。<ref>[https://www.top1health.com/Article/21959 「淨腸草」蕎麥　含芸香苷助抗癌]華人健康網</ref>== 抗氧化劑 ==芸香苷(Rutin)是一種存在於黏核桃中的主要的黃酮醇之一，經由降低粒線體凋亡途徑與誘導抗氧化劑酶，抑制Bis‐GMA所誘發巨噬細胞的細胞毒性、遺傳毒性與細胞凋亡。在人體中，它可以結合二價鐵離子（Fe2+），從而防止它與過氧化氫相結合，否則後者可能會產生高反應性的自由基，而自由基會損傷細胞。也是一種抗氧化劑。此外，在體外中顯示出芸香苷可以將血管內皮生長因子抑制在低毒性濃度下，因此它可以作為一種血管發生抑制劑。這一結果可潛在地被用於相關癌症的控制上。

=== 抑制Bis-GMA所誘導的細胞毒性 ===添加芸香甘於巨噬細胞時，隨濃度增加而增強抑制Bis-GMA所誘導的細胞毒性、凋亡與基因毒性(genotoxicity)。芸香甘抑制了Bis-GMA誘導的caspase-3與-9活化，而非caspase-8。添加Bis-GMA於巨噬細胞，芸香甘會抑制細胞色素C的釋放與粒線體破壞等粒線體凋亡途徑的活化。芸香甘可以逆轉Bis-GMA誘導活性氧化物質（reactive oxygen species）的生成與抗氧化劑酶（antioxidant enzyme）的失活。<ref>[http://elearn2.cych.org.tw/2200/index.php/2013-07-15-07-12-45/344-rutin-bis-gma 芸香甘(Rutin)經由降低粒線體凋亡途徑與誘導抗氧化劑酶，抑制Bis‐GMA所誘發巨噬細胞的細胞毒性、遺傳毒性與細胞凋亡 ]嘉義基督教醫院內科部</ref>這些結果證實，芸香甘藉由調控基因毒性、粒線體凋亡途徑、及減少活性氧化物質的生成與抗氧化劑酶的失活等機轉，抑制Bis-GMA所誘導的細胞毒性。

=== 強化毛細血管 ===在小鼠、大鼠 、[[倉鼠]]與[[兔]]子以及離體研究中得到了芸香苷與槲皮素效果的證據，並無臨床研究表明蘆丁作為一種膳食補充品在人體中有的顯著的且良好的效果。芸香苷抑制血小板凝集，同時減少毛細血管的通透性，使得血液更稀薄些且能促進循環。在某些動物與離體模型中顯示出抗炎性。芸香苷抑制醛糖還原酶的活性。醛糖還原酶是一種通常存在於眼睛與人體其他部位的酶，這種酶使得葡萄糖轉化為山梨醇這種糖醇。也會強化毛細血管，故因此也會緩解血友病的症狀。 === 治療血友病、靜脈曲張以及微血管病 === 芸香苷也會幫助阻止常見的、不好看的腿部靜脈水腫 ； ，羥乙基蘆丁，是芸香苷的一種合成的羥乙基醯化產物，被用於下肢靜脈功能不全的治療。 然而，對含有芸香苷的蕎麥茶功效的一項雙盲臨床研究並未顯示出高於安慰劑組的顯著效果。就像阿魏酸一樣，可以減少被氧化的低密度脂蛋白所造成的細胞毒性，且會降低心臟病的風險。有一些證據顯示蘆丁可以被用來治療血友病、靜脈曲張以及微血管病。芸香苷也是一種抗氧化劑；相較於槲皮素、金合歡素、桑色素、高車前素、橘皮苷與柚皮苷來說，它被認為是最強的。然而，在其他實驗中，芸香苷的效果相對於槲皮素的來說是較少或微乎其微的。 羥乙基蘆丁，是芸香苷的一種合成的羥乙基醯化產物，被用於下肢靜脈功能不全的治療。 

[[蕎麥]]被認為是擷取芸香苷的主要飲食來源(Oomah et al., 1996)，芸香苷主要的研究是應用在對降低人類的高血壓、血管出血性等相關疾病及微血管之修補作 用，其具有良好的保健功效(Matsubara et al., 1985)。 蕎麥含有芸香苷（rutin）及多種有益人體健康的成分，日益受到消費者重視，此外也兼具糧食、景觀、綠肥、保健及蜜源等功能，故臺灣蕎麥除作為穀類加工外，常配合景觀花海營造，為重要冬季裡作推廣作物。<ref>[https://www.agriharvest.tw/archives/tag/%E8%8A%B8%E9%A6%99%E8%8B%B7 芸香苷]農傳媒</ref>=== 槲皮素(quercetin)的糖苷其中一種 === 槲皮素和芸香苷兩者都被多國作為提供血管保護的用藥，且是多種多維生素製劑與草藥療法的成分，存在於多種植物，特別是蓼科的蕎麥中。 在普通蕎麥(common buckwheat,Fagopyrum esculentum Moench)以及韃靼蕎麥(tatary buckwheat, Fagopyrumtataricum)中發現大量的芸香苷的存在(Couch et al., 1946; Kitabayashi et at., 1995)。芸香苷為槲皮素(quercetin)的糖苷的其中一種，即芸香苷會透過芸香苷葡糖苷酶活性(rutin glucosidase activity)經過水解作用後形成楜皮素(Fig. 1)。所以，芸香苷含量在蕎麥的生長期間會有增減的變化(Suzuki et al., 2005)。=== 預防高膽固醇、高血壓等心血管相關疾病 ===不論甜蕎或是苦蕎皆含豐富的類黃酮物質，其中芸香苷最受重視。有許多研究指出，芸香苷的高抗氧化能力有益於人體健康，可預防高膽固醇、高血壓等心血管相關疾病，並具有保護神經效果，被認為可協助預防老化及退化性相關疾病如阿茲海默症、帕金森氏症等。總體而論，蕎麥因植株特性及營養成分，被認定為多功能性作物，兼具糧食、蜜源、景觀、覆蓋、綠肥及保健等用途。<ref>[https://www.agriharvest.tw/archives/34051 蕎麥特性與技術大公開 高營養．生長快．少蟲害 臺灣蕎麥品種特性與栽植技術]農傳媒</ref>

=== 不同部位之葉片芸香苷含量具差異性 ===除了蕎麥植株不同器官上的芸香苷含量會有差異性外，在蕎麥不同部位之葉片芸香苷含量也會顯現出差異性。Suzuki et al.(2005)針對不同部位的葉片進行芸 香苷含量及芸香苷葡糖苷酶活性調查，發現在L7葉片的每葉所含之芸香苷含量最高，而每克乾重之芸香苷則在L8葉片上最高，顯示芸香苷含量在鮮葉上的含量最 高，並隨著葉片的位置降低而下降(Fig. 4)。除了葉片位置不同其芸香苷含量會有差異外，在同一葉片上的不同部位的芸香苷含量亦不相同，葉片中上表皮部位的 芸香苷含量最高，達53.1%，下表皮部位次之，葉肉部位之芸香苷含量最低(Table1)，這是因為芸香苷含量與蕎麥遮蔽紫外線(ultraviolet, UV)照射有關。<ref>[https://www.tdais.gov.tw/upload/tdais/files/web_structure/8187/TC0211616.pdf 蕎麥芸香苷之研究]tdais.gov101年度專題討論</ref>