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臊子面

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[[File:臊子面01.jpg|缩略图||200|right|[http://img18.3lian.com/d/file/201709/08/e985887f4fe1c5c78972dfb76a13593c.jpg 原图链接]

[http://www.3lian.com/gif/2017/09-08/1504831880165728.html 来自360网]]] '''臊(sào)子面'''是[[中国]][[西北]]地区一道特色传统[[面食]]、著名西府小吃，以[[宝鸡]]的[[岐山臊子面]]最为正宗。在[[陕西]][[关中平原]]及[[甘肃]][[陇东]]等地方流行<ref>[http://mini.eastday.com/a/190611080740187.html 西北美食攻略｜尝一尝西北面]，东方资讯, 2019-06-11 08:07</ref>。臊子面历史悠久。其中含有配菜比如[[豆腐]]，[[鸡蛋]]等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的[[木耳]]、红色的[[胡萝卜]]、绿色的[[蒜苗]]、白色的豆腐等等，既好看又好吃<ref>[http://www.sohu.com/a/330550899_100009585 《走嘞走嘞去宁夏》为什么火遍大街小巷？]，搜狐, 2019-07-30 17:59 </ref>。

'''臊(sào)子面'''是[[中国]][[西北]]地区一道特色传统[[面食]]、著名西府小吃，以[[宝鸡]]的[[岐山臊子面]]最为正宗。在[[陕西]][[关中平原]]及[[甘肃]][[陇东]]等地方流行。

臊子面历史悠久。其中含有配菜比如[[豆腐]]，[[鸡蛋]]等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的[[木耳]]、红色的[[胡萝卜]]、绿色的[[蒜苗]]、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

== 风味特点==

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面:薄、筋、光，汤:煎、稀、汪，味道:酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛<ref>[http://www.sohu.com/a/231282664_100079940 陕西地域面食大盘点！这八大款最抢眼]，搜狐, 2018-05-11 17:19</ref>。

臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色<ref>[https://www.sohu.com/a/316460881_120058433 独具特色的美食文化！岐山臊子面or柳州螺蛳粉你会选择......？！]，搜狐, 2019-05-24 18:00</ref>。

岐山面是一种高[[碳水化合物]]、高[[饱和脂肪酸]]的地方特色面食。臊子面对[[关中]]地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食~~<ref>[https://mini.eastday.com/a/180409112620918.html 地方美食让你唇唇欲动！]，东方资讯, 2018-04-09 11:26</ref>~~ 。

关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和[[土地爷]]、仓神、[[灶神]]等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念<ref>[https://new.qq.com/omn/20191106/20191106A01FV800.html 岐山臊子面：百年传承，一碗只吃面不喝汤的面]，腾讯网, 2019-11-06 03:58</ref>。

岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，[[清代]]已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个"岐山臊子面馆""臊子面馆"或"老**臊子面"等只卖臊子面~~<ref>[https://www.sohu.com/a/308972310_120027707?sec=wd 臊子面，擀面皮，正在成为全国网红美食，咱宝鸡“乡音乡愁”又登央广大舞台]，搜狐, 2019-04-19 09:16 </ref>~~ 。~~ ~~

==传说典故==

[[File:臊子面05.jpg|缩略图|right|[http://photocdn.sohu.com/20150320/mp7099755_1426820813894_10.jpg 原图链接]

[http://mt.sohu.com/20150320/n410063472.shtml 来自360网]]]

===汤菜作法===

木耳，温水泡开后，切碎，待用。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

[[黄花菜]](针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

[[韭菜]]或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9c1223488c304f97a?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 香美可口臊子面的基本做法，作为夜宵方便且美味]，快资讯, 2019-12-04 21:41 </ref> 。~~ ~~

===底菜===

一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入[[碘盐]]。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、[[花椒]]等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面:手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1762652.html 面条哨子做法大全]，大众养生网, 2018-12-19 10:36:50</ref>。

==視頻==

{{#ev:youku|XMzgxMDU1MTgzMg|460|inline|美食台：臊子面这样做，简单易学又实用|frame}}

==參考文獻==

Wenbei

巡檢員

9,355

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