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辛香料
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[[File:辛香料.jpg|230px|thumb|有框|辛香料。[https://yuhua.com.tw/?page_id=200 原圖鏈接]]]
'''辛香料'''被用於為食物增加香味，而不是提供營養。是一些乾的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。台灣常見的辛香料有乾薑片、辣椒、紅蔥頭、土肉桂、八角等，帶有強烈風味，而如生薑、蔥、大蒜、蒔蘿、肉豆蔻等屬於藥食同源的辛香料，除了用在料理中，還能用於醫藥。
==定義==
== 種類 ==
天然香料根據原材料的類型可以分為：<br>
* 乾果或種子，如 [[ 茴香 ]] 、 [[ 芥末 ]] 、胡椒、零陵香豆等* 假種皮，如 [[ 肉豆蔻 ]] 皮* 樹皮，如 [[ 肉桂 ]] 、桂皮
* 乾花蕾，如丁香
* 雌蕊柱頭，如 [[ 番紅花]]
* 根和根莖，如薑黃、生薑和高良姜。
* 樹脂，如阿魏
== 形狀 ==
# 顆粒狀：沒有經過搗碎處理，直接以顆粒狀乾燥的辛香料，較適合長期保存，透過研磨機研磨，就能聞到香氣，除有一般熟悉的胡椒，還有可當成肉類料理醃漬香料的孜然，與生鮮魚肉或腥味較重的肉類食材極為搭配。另外，中式料理常見的八角，也常用於為豬肉或鴨肉料理增加香氣，或於燉煮料理去腥味。
# 粗研磨、切片：顆粒狀的辛香料經粗研磨磨成粗顆粒或切片狀。相較之下，比較容易誘出香氣，可用於食材的事前處理，料理完成階段也加入提味。如台灣廚房必備的切片生薑，或玉米濃湯必撒的黑胡椒，辣椒切圓片後，熱炒、燉煮更少不了它的提味。另外，乾燥切段的檸檬香茅，除可當熬湯食材，也是泰式綠咖哩少不了的醬料夥伴，切碎的葉子更可泡製清爽的 [[ 香草 ]][[ 茶 ]] 。
# 粉狀：薑黃、咖哩粉、七味粉等磨成粉狀的辛香料，雖然香氣較粗研磨的辛香料來得淡，卻比較容易與食材融為一體，常用於料理的收尾階段。<ref>[https://www.foodnext.net/science/additives/preservative/paper/5593126272 搞懂香辛料增添風味的關鍵力]</ref>
== 調味法 ==
辛香料的出現，除能為料理增添食材的香氣與風味、喚醒食慾的辣味與甜味、調色增加視覺美感外，更有去除食材腥味的效果。究竟哪些香料可賦予食物不同的層次與風味呢？<br>
* 增香調味： [[ 辣椒 ]] 、 [[ 胡椒 ]] 、 [[ 山椒 ]] 、 [[ 生薑 ]] 、黃芥末、 [[ 山葵 ]] 等具有辣味成分的辛香料，可為料理增加辣度，胡椒也常加入湯品中增加香氣，也可喚醒食慾。* 增色：番紅花、 [[ 槴子花 ]] 、紅椒粉、薑黃具有上色效果，如番紅花常見於西巴牙燉飯、薑黃常見於咖哩料理，都擁有讓料理變得更加美味的視覺效果。* 除臭：大蒜與 [[ 蔥 ]] 等百合科植物所含的硫磺化合物會與食物中的 [[ 胺基酸 ]] 產生化學變化，因而去除腥味。另有以強烈香辛味掩蓋肉類與腥臭味的肉豆蔻、 [[ 丁香 ]] 、肉桂、眾香子；以清新香氣掩蓋腥臭味的芹菜、薑、檸檬香茅、西洋芹；與料理一起烹煮，經實驗證實可除臭的大蒜、洋蔥、蔥。
==參考資料==
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