變更

# 顆粒狀：沒有經過搗碎處理，直接以顆粒狀乾燥的辛香料，較適合長期保存，透過研磨機研磨，就能聞到香氣，除有一般熟悉的胡椒，還有可當成肉類料理醃漬香料的孜然，與生鮮魚肉或腥味較重的肉類食材極為搭配。另外，中式料理常見的八角，也常用於為豬肉或鴨肉料理增加香氣，或於燉煮料理去腥味。

# 粗研磨、切片：顆粒狀的辛香料經粗研磨磨成粗顆粒或切片狀。相較之下，比較容易誘出香氣，可用於食材的事前處理，料理完成階段也加入提味。如台灣廚房必備的切片生薑，或玉米濃湯必撒的黑胡椒，辣椒切圓片後，熱炒、燉煮更少不了它的提味。另外，乾燥切段的檸檬香茅，除可當熬湯食材，也是泰式綠咖哩少不了的醬料夥伴，切碎的葉子更可泡製清爽的香草茶。

== 調味法 ==

辛香料的出現，除能為料理增添食材的香氣與風味、喚醒食慾的辣味與甜味、調色增加視覺美感外，更有去除食材腥味的效果。究竟哪些香料可賦予食物不同的層次與風味呢？<br>