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| style="background: #B3DDF4" align= center| '''<big>古代蒸馏酒</big>'''
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|<center><img src=https://5b0988e595225gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70 %2Fq_70%2Cc_zoom%2Cw_640%2Fimages%2F20181205%2F518949bbf1a14c49ac3194d935e53fc0.jpg&refer=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com&app=2002&size=f9999 width="285"></center><small>[https://5b0988e595225gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70 %2Fq_70%2Cc_zoom%2Cw_640%2Fimages%2F20181205%2F518949bbf1a14c49ac3194d935e53fc0.jpg&refer=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com&app=2002&size=f9999 来自网络的图片]</small>
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'''古代蒸馏酒生产技术'''古代蒸馏酒生产技术我国蒸馏酒生产技术发展情况。<ref>[https://www.86lsw.com/wenhua/jwh/199214.html 古代蒸馏酒生产技术 中国历史网] </ref>
==蒸馏酒的传统发酵技术==
1、发酵容器发酵容器的多样性也是造成烧酒香型各异的主要原因之一。传统的发酵容器分为陶缸和地窖两大类型。陶缸还有地缸（将缸的大部分埋入地面之下）和一般置放在室内的缸。自古以来，酒的发酵便离不开容器，黄酒发酵的容器多数为陶质容器，有的烧酒仍继承陶质容器发酵的传统。如南方的烧酒发酵容器几乎都是采用陶器。即使是象糟烧酒，也是如此。但自从出现蒸馏酒后，这一传统观念发生了变化，地窖这一特殊的容器应运而生。所谓地窖发酵，就是掘地为窖，将原料堆积其中，让其自然发酵。此法创于何时，目前仍无公认的答案。四川省有的地区，据说有窖令达五，六百年的老窖。如果确实，则地窖的挖筑采用在明代之初（此资料来自四川省宜宾博物馆所提供的考古资料）。地窖分为泥窖、碎石窖和条石窖等多种类型。