'''消化酵素'''由 [[ 消化系統 ]] 產生和分泌，以分解脂肪、蛋白質和碳水化合物，消化後吸收營養。   消化酵素根據其各自的功能主要可分為三類：蛋白酵素(proteases)、澱粉酵素(amylase)和脂肪酵素(lipase)。蛋白酵素主要是胰蛋白酵素(trypsin)、糜蛋白酵素(chymotrypsin)及彈性蛋白酵素(proelastase)，一般來說在pH 1.8到3.5之間具有最佳活性，在中性或鹼性pH下會產生不可逆地失去活性，主要分解蛋白質與不同的胺基酸；澱粉酵素，主要將飲食中的澱粉分解成單醣(葡萄糖、半乳糖等)後再由小腸細胞吸收；脂肪酵素，主要分解磷脂、鞘脂、半乳醣脂、膽固醇等。胰腺分泌的脂肪酵素會和膽汁於小腸混合，分解飲食中的脂肪，以利人體吸收。目前除了在生物內發現自行產生的消化酵素，也在微生物及植物內發現外源性的消化酵素，可作為有效的消化助劑來分解食物，例如在鳳梨中發現 [[ 鳳梨酵素]](bromelain)可有效分解蛋白質，米麴菌(Aspergillus oryzae)與鬚根黴菌(Rhizopus arrhizus)等微生物也能合成分泌出酵素來分解脂肪。<ref>[https://www.medschool.cc/article/digestive_enzymes 消化酵素]，消化酵素- MedSchool 健康醫學院</ref>

消化消素在消化過程中扮演非常重要的角色，消化系統對我們人體來說非常重要，是消化、吸收、代謝非常複雜的系統。此外，消化酵素的含量和特異性都必須保持在非常良好的控制之下，幫助人體可以適應各種飲食，無論是肉食性還是素食性；消化酵素就像一把剪刀，將攝取進入體內的蛋白質、澱粉、脂肪都分解成更小的分子以利吸收[4] 。消化酵素的基因表達、合成、儲存和分泌的過程受到神經和激素的刺激以及體內恆定的影響。消化系統中， [[ 胰臟 ]] 分泌的消化酵素最為多元，而飲酒、高脂肪飲食或吸煙，則會進一步增加對胰臟細胞的壓力。當胰臟功能達到其極限並不堪重負時，則會導致胰臟細胞損傷[7] 。

水果蔬菜中含有許多不同的天然酵素，不同的水果酵素可以對不同營養素有幫助消化代謝，也有可能有抑制吸收的功能；許多研究都是針對不同的 [[ 水果酵素 ]] 在人體腸胃道中對於不同營養素的影響，像是 [[ 紅醋栗 ]] 中的酵素對碳水化合物的水解酵素有抑制的效果，可能對於糖尿病病患有控制血糖的功效等[8]。這邊介紹幾種含有豐富消化酵素的水果。   鳳梨中含有的鳳梨酵素(bromelain)為一種蛋白質分解酵素，半胱氨酸蛋白酵素(cysteine protease)，除了可以在腸胃道中協助蛋白質分消化分解之外，現在有也許多研究指出其有纖維蛋白溶解、抗水腫、抗發炎和抗癌的功效[9]。鳳梨酵素吸收率很高，而不會失去其蛋白水解活性，額外攝取也不會產生任何嚴重的副作用[10]。     奇異果中也含有豐富的奇異果酵素(actinidin)，而特有的天然蛋白質分解酵素(半胱氨酸蛋白酵素)，有助於蛋白質消化，且奇異果酵素在很寬的pH值範圍內保有活性。在一些體外研究中，模擬人體胃消化模型的結果顯示，與單獨只有胃蛋白酵素存在下，加入奇異果酵素的情況下能有更大程度地增強了消化牛奶、大豆和肉類等蛋白質來源的食物[11] 。  

木瓜在 [[奇異 果 實成熟前 ]]中也 含有 木瓜 豐富的奇異果 酵素(papainactinidin)， 為 而特有的天然 蛋白 水 質分 解酵素(半胱氨酸蛋白酵素)， 但不存在 有助 於 成熟 蛋白質消化，且奇異 果 實 酵素在很寬的pH值範圍內保有活性。在一些體外研究 中， 模擬人體胃消化模型的結果顯示，與單獨 只 有胃蛋白酵素 存在 於未成熟的 下，加入奇異 果 實中。木瓜 酵素 可以幫助分解 的情況下能有更大程度地增強了消化牛奶、大豆和肉類等 蛋白質 及胺基酸、抗發炎等功效。木瓜果實的產品被美國食品和藥物管理局認為是普遍認為是安全(generally recognized as safe, GRAS) 來源 的食 品[12]。因其生 物 活性被廣泛運用在藥物設計、工業用途，如嫩肉劑和藥物製劑等[13] 。

在 [[ 香蕉 ]] 中也含有澱粉水解酵素(amylases)和 [[ 葡萄糖苷酶]](glucosidases)，這兩種酵素可將複雜的碳水化合物分解成更小、更容易吸收的糖類分子[14]。這些酵素在香蕉開始成熟時將澱粉分解成糖類分子，這就是為什麼成熟的黃色香蕉比未成熟的綠色香蕉甜得多[15] 。芒果也含有類似的澱粉水解酵素(amylases)可以將碳水化合物從澱粉分解成葡萄糖和麥芽糖等糖類分子，在芒果成熟的過程中所扮演的角色也與在香蕉中是類似的。<ref>[16https://www.medschool.cc/article/digestive_enzymes 哪些食物含有豐富酵素？] 。，消化酵素-MedSchool健康醫學院</ref>