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'''寧波菜''' (Ningbo Cuisine) 又叫甬幫菜，是中國飲食文化的重要組成部分。 * 擅長烹製海鮮，鮮鹹合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。 * 像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，便宜又好吃。吃小吃要到城隍廟，既熱鬧又有特色，蟹粉小籠包、鍋貼米線、豬油湯糰、酒釀圓等。寧波菜以鹹、鮮、臭聞名，寧波菜不能成為一個獨立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一個品種 。*寧波菜簡稱"甬菜"，採用原料以海鮮居多，鮮鹹合一，它是浙菜系列中最具特色的一個地方菜。*基于"魚米之鄉"、"文化之邦"，既受賜于大自然得天獨厚的地理條件，更得力于歷代廚師矢志不渝的烹飪實踐，漸成風格，自成一家。*寧波有著漫長的海岸線，分布大小島嶼300多個，瀕臨舟山漁場，海產資源十分豐富。*寧波菜也源遠流長，從河姆渡文化遺址出土的秈稻、菱角、酸棗與出土的釜中的常見魚、鱉、蚌及釜、罐、盆、缽等陶器看，表明當時人們已經進行簡單的烹調。*彌足珍貴的是連生活在海裏的真鯊等也成了河姆渡人的盤中餐。*早在《史記:貨殖列傳》中就有"楚越之地，飯稻羹魚"的記載，此即最早的"黃魚湯"之說。*寧波菜進入上海較早，同治、光緒年間，上海已有甬幫菜館，甬菜多海味，與他幫不同，其黃魚羹、紅燒甲魚、炒鱔糊、蛤羹頗著名。*特別是寧波菜善于與上海菜融合，創新成為新派上海菜，使上海菜名聲大振。有人說上海菜的主心骨本是寧波菜，這是很有見地的看法，難怪美食家唐魯孫把滬甬兩菜系劃為一系。*是中國飲食文化的重要組成部分。*擅長烹製海鮮，鮮鹹合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。*像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，便宜又好吃。吃小吃要到城隍廟，既熱鬧又有特色，蟹粉小籠包、鍋貼米線、豬油湯糰、酒釀圓等。寧波菜以鹹、鮮、臭聞名，寧波菜不能成為一個獨立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一個品種。*寧波菜以鹹、鮮、臭聞名，寧波菜不能成為一個獨立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一個品種。*寧波靠海，因此從前很多寧波人以打魚為生，魚多了自然要存放，而用鹽醃製則是最簡單的一種長久保存的方法，因此鹹魚自然成了寧波人的家常菜了。*對於菜的“鮮”一直是很難定義的一個概念。“鮮”分很多種，雞湯的鮮是一種；水果的酸甜搭配好的話，回味也有一種鮮味；最新鮮的海鮮則是一種鮮甜的味道；而適當的鹹度也是產生鮮味最通常的方法。*“臭”則是寧波菜中最出奇的一種特色。我不知道寧波人怎麼會發明臭的菜，既然臭了，那肯定是因為食物變質產生的，但是寧波菜的臭絕不是把食物放太陽底下暴曬一下就能做出來的，相反制作這類菜需要一個非常乾淨衞生的環境。===著名的10道寧波菜===*寧波菜又叫「甬幫菜」，擅長烹製海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃、便宜又好吃。*寧波的傳統十大名菜是什麼？*苔菜拖黃魚--需選取新鮮黃魚洗淨，斬頭、去尾剔骨，取肉待用。用精製麵粉和本地產的苔菜粉作料，調成糊狀，將魚肉掛糊，炸成金黃色楷杷狀即可上盤。**軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時蘸醋更佳*冰糖甲魚--甲魚為主要原料，加以冰糖等佐料，具有色澤黃亮，綿糯潤口，甜酸香咸俱全，滋味鮮美，並由於烹製時用芡汁熱油裹緊甲魚，能保持較長時間的熱度。**口感鮮美肥腴，有入口甜、收味咸*鍋燒河鰻--取冬季背黑、肚白、嘴小、頭大，重約650 克一條的河鰻為佳。燒制時要準確選擇火候，使河鰻酥而不爛，皮身完整不破。**呈紫銅色，肉質酥爛，鰻段不碎，口味鮮肥，滋補名菜，佐酒極品*腐皮包黃魚--用優質完整的薄豆腐皮包上新鮮生淨大黃魚肉炸制而成，用醋與茄汁醬等佐食**腐皮酥脆，魚肉鮮嫩，外酥里嫩，營養豐富，令人回味無窮*苔菜小方烤--將薄皮五花肋條豬肉塊切成小塊放入油鍋，同時加入黃酒，醬油，紅乳腐鹵及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然後用旺火將滷汁濃縮，放置盆內待用；選取本地產苔菜若干，將苔菜扯松，剪成一寸多長，放入油鍋速炸至酥，立即撈起蓋在肉上，再撒上少許白糖即可。**滷汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香*火踵全雞--選取農民家庭養殖的新母雞一隻，宰殺後放血，去毛，取出內臟，洗淨，同時將洗淨之雞肫，雞肝，雞心等內臟放入雞膛內，先用沸水煮，取出放入湯碗內配以香菇、筍片、木耳等多種佐料，放入蒸籠，以旺火蒸約一個小時即可。**雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味*網油包鵝肝--選取優質鵝肝洗淨，經先後兩次籠蒸，一次油炸，當鵝肝炸至金黃色時，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆後撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌。**重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜*黃魚海參--取大條新鮮黃魚，洗淨上蒸，蒸熟後，剔去魚骨，備用。選取經過發泡清洗煮成軟透的海參，加上各色佐料，與黃魚同煮。**魚肉嫩滑，海參綿糯，色彩淡雅，味美鮮香*彩熘全黃魚--選新鮮大黃魚一條，洗淨，然後在魚身兩側切十字形細紋刀花若干，撒上精鹽，以黃魚稍漬後拍上干澱粉，入油鍋炸熟，備用。將蝦仁、火腿、香菇、蛋糕丁、雞脯丁以及白糖、蔥、醋等佐料燒煮後，澆於油炸黃魚全身即可上桌。**營養豐富、品味鮮香、色彩悅目，佐酒下飯皆宜*荷葉粉蒸肉--需選用新鮮細皮五花條肉，條肉、洗淨，切成長6厘米、寬2厘米的肉塊，將肉放入盛器，加甜麵醬、醬油、白糖、黃酒、蔥絲、薑絲，拌和之，醃漬待用；選取粳米和秈米洗淨曬乾，加各種香料一同拌拌勻，放入鍋內，翻炒至黃色，磨成粗粉。將加工後的米粉與肉塊攪拌到每塊肉都沾上米粉，製成粉肉。把荷葉裁成小塊，在沸水中燙過，將肉逐塊包起，然後將包好的肉塊放入盤中，上蒸籠旺火蒸2小時左右即成。**清香軟糯，攜帶方便，既可佐酒，又可下飯，亦可作點心，老少皆宜*上面是寧波傳統十大名菜你吃過哪些，據說還有新的十大名菜，你們知道是哪些嗎？說實話這些都是虛的，好吃就會有人去品嘗，你們說是不是，寧波名菜不止這些，還有什麼寧波三臭，雪菜大黃魚都是我喜歡吃的。*臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心--「三臭」就像咸蟹、泥螺一樣，許多來寧波的人都吃不慣，有的吃了還感到肚子不舒服。其實只要臭鹵乾淨不變質，醃製出來的「三臭」含有豐富的胺基酸，對身體還是有些好處的 。