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蜜汁火方
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[[File:459569 223356432182 2.jpg|缩略图|右|350px|[http://pic39.nipic.com/20140311/459569_223356432182_2.jpg 原圖鏈接][https://pic.sogou.com/d?query=%C3%DB%D6%AD%BB%F0%B7%BD&mode=1&did=22#did21 图片来源]]]
'''蜜汁火方'''<ref>[https://www.toutiao.com/i6515695847068402179/ 中华苏菜：蜜汁火方],2018-02-05</ref>是[[苏州]]、[[杭州]]地区特色传统名馔。主要由[[金华火腿]]做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。
==工艺提示==
1. 南腿即金华火腿，宜选上方，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制。
==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]