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五花肉
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出版時間： 2022/01/26 歐盟成員國周二（1/25）建議修改該組織採用的COVID-19旅行規則，從考量國家的疫情風險狀況轉為個人風險狀況。代表成員國的歐洲理事會在聲明中說，「根據新提議，COVID-19措施的實施應考慮人的狀況，而不是區域層級的情況，但病毒高度傳播的地區除外。」
'''五花肉'''（pork belly; 又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
*五花肉，又稱豬腩、三層肉，是豬肉的一種，在豬的部位屬於家豬的腹部，是常用食材。
**由於含有大量脂肪，每100克豬腩的熱量可以高達520卡路里。
*五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
*五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳説中的極品五花肉是10層。
*選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。
*最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裏的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
*這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
*五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
*它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
===五花肉如何選購與烹煮原則===
*1 挑選肥瘦適當的部位--肥滋滋的五花肉讓著重健康的現代人退避三舍，不過只要挑選肥瘦相間、比例接近的五花肉，吃起來便能夠不油不澀，還帶有入口層次感。
**在市場挑選時，可指定購買中間部位，肥瘦比例約1：1最好；若肥肉分布不均，煮出的成品可能會一整口肥肉、或一整口瘦肉，口感不佳。
*2 富有彈性--購買時可以稍微輕按肉的表面，好的五花肉質彈性佳，壓下會立即恢復；若已失去彈性，或是很明顯看起來鬆垮垮的樣子，表示已經不新鮮了。
*3 顏色鮮紅--新鮮五花肉正常應該是色澤明亮的鮮紅色，若顏色暗紅、或過於蒼白，摸起來太濕或太乾，代表已經不新鮮，建議不要購買。
*4 無腥味--正常新鮮的五花肉，應該是無異味，若有明顯的腥臭味，新鮮度已不足。
*五花肉料理要好吃:
**1 切法有變化--傳統市場販售的五花肉一大條，該怎麼處理、切塊？可以依照烹飪方式不同來調整。
**切大塊--要用於燉煮的爌肉、紅燒肉，建議切成寬度約3公分、厚度1.5公分的長方形；經長時間燉煮後才能保留口感，不會太軟爛，也可以避免經加熱後肉塊縮小。
**切厚片--要放入電鍋中清蒸的五花肉建議切成1公分左右的厚片，比較容易熟。
**切薄片--用來熱炒的五花肉烹飪時間短，適合切薄片。
**切小丁--五花肉相當適合用來做成絞肉，也可以自己切成丁狀，用於熱炒、滷製都能快速逼出油脂，替菜色增添不少香氣。
**五花肉肥肉相間、組織鬆散，生肉比較難切成薄片，只要把生的豬五花放進滾水中汆燙，熟透後讓它留在水中自然冷卻，就能輕鬆切片；或是先把豬肉放進冷凍庫中約1小時，待稍微有硬度時再切片即可，形狀會比較漂亮。
*2 先汆燙去血水--五花肉一定要先放入水中汆燙，完成的料理才不會有腥臭味。
**將豬五花放入滾水中，待豬肉表面轉為白色就立刻撈起，再用過濾清水沖洗，便有助於去除表面雜質和血水；
**注意不要燙太久，這個步驟的目的並不是要把豬肉煮熟。
**3 先煮軟再滷製--要用於燜滷、紅燒的五花肉，建議可以另外燒一鍋水，放入五花肉先煮熟、軟化後，再切塊或切片進行後續的料理步驟，會更容易入味，縮短料理時間。
*要確認肉是否有熟，可將一支筷子插入肉中；若沒有血水滲出，表示肉已熟透。
*保存撇步小提醒--五花肉若非當天料理，保存時一定要放冷凍庫。
*因五花肉通常較厚，當天臨時褪冰不易，建議可以提前一天將冷凍的五花肉拿到冷藏室褪冰。<ref name="自由時報">{{cite web |url=https://food.ltn.com.tw/article/3033| title= 挑選、料理五花肉有原則！肥瘦的最佳比例是… | language=zh | date=2017-10-30 | publisher=自由時報 | author=記者／陳凱詩 | accessdate=2022-01-28}}</ref>
==参考來源==
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[[File:青木宣親.jpg | thumb | 300px | 青木宣親 <br> [http://sports.ltn.com.tw/news/breakingnews/1954901 原圖鏈接] ]]
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