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將酸白菜切成約0.5cm寬的長條狀，加入2/3總量的酸白菜至已經加入雞高湯的鍋中，再倒入一些剛從玻璃罐到出的液體。
開中火，加熱至煮沸後，轉小火滾5分鐘後，加入適量鹽分調整口味(不夠酸的話可以增加酸白菜量)。
依序加入自己家喜歡的食材跟火鍋料至鍋中，凍豆腐、貢丸、蘿蔔等可以先加；肉片、海鮮、易熟的蔬菜等可以後加。<ref name="小天的廚房筆記">{{cite web |url=https://littleskyworld.com/pickled-cabbage-hot-pot/ | title= [廚房筆記]自製酸菜白肉鍋 meat with pickled cabbage hot pot ❘開胃解膩、清香甘甜！ | language=zh | date=2021-03-06 | publisher=小天的廚房筆記 | author=小天 | accessdate=2022-01-2628}}</ref>
===酸白菜鍋怎麼吃較健康===
*酸菜作為冬季餐桌上的主要食材，可以做出很多種類的美味佳肴，尤其和肉類搭配，可以解肉的油膩，肉中的油和酸菜產生出的化學反應讓湯汁味道鮮美，酸菜爽脆可口，這也是很多人喜歡吃酸菜的原因！
**用手掐，應有脆感，如綿軟，發粘，說明己腐爛，不能選用；第三是聞味道，好酸菜應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用；
**第四是用水投洗、浸泡，醃漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
*酸菜老少咸宜，每餐30克左右，不宜長期大量食用。<ref name="每日頭條">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/food/vbvqr4.html | title=吃酸菜到底有什麼好處？！ | language=zh | date=2016-10-12| publisher=每日頭條 | author=酸菜產業網 | accessdate=2022-01-2628}}</ref>